第75章 炆药
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还别说，徐师傅的手艺真不错，一个人就做了六桌酒席，宋谦也跟着吃了一顿，就是江西菜实在是太辣了，宋师傅的菊花有点扛不住。
晚上回铺子住，宋谦发现睡在旁边的齐小哥不见了。他想到白天齐小哥说要带他晚上去练刀的事情，想来他可能去刀房了。
宋谦去刀房就发现齐小哥在摸黑切草类药材，这些药材是要切成段的，技术难度低，通常是交给学徒熟手。
“哎……这样切什么时候是个头，小宋怎么就能切得那么好呢？见了个鬼了，我要不去偷几颗槟榔切着试试？”
里面突然传来声音。
宋谦在门口听得哭笑不得，他道：“偷着切可还行？”
“谁？”齐小哥吓了一個大哆嗦。
“我。”宋谦站在门外，月光打在身上，像是披上了一层银纱。
“宋……宋头儿。”
宋谦却道：“我刚可听见了，你叫的是小宋。”
“啊……”齐小哥的脸瞬间红到了耳朵根，这也太尴尬了：“宋，宋头儿，你怎么大晚上还来这儿。”
宋谦道：“来找你啊。”
“找我？”齐小哥怔了一下。
宋谦从怀里掏出一个荷叶包，他说：“今天徐师傅家不是摆酒吃席嘛，你饭量大，我给你拿了两块猪肉，一点剩饭。”
齐小哥呆住了，他没想到宋谦这都能想到他，顿时感动坏了：“宋头儿……”
宋谦听不下去了，他说：“什么头啊尾的，就叫小宋好了，听着顺耳。快吃吧，练这么一会儿，肯定饿了吧？”
齐小哥接过来，打开闻了一下，他有点不好意思地说：“其实我不是饭量大，昨天是老板们做东，让我们白吃，我是爱贪点小便宜。”
宋谦说：“这个也不要你钱，快吃吧。吃完接着练，刀工是个水磨工夫，水滴石穿。我就不陪伱了，我得早点回去睡了。”
宋谦打了个哈欠，转身往回走。
“谢谢你，小宋。”
声音在背后响起，宋谦只是无所谓地摆摆手。
“那下次能不能带肥一点的，肥的香。”
“知道了。”宋谦应了一声，还挑三拣四的，真不客气，这人情商比他还低。
-----------------
次日，开工。
徐谦福带宋谦去炮制房，他说：“我们建昌帮的炮炙手法一共有十三种，分别是炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制。”
“无论哪种炮炙手法，终究是离不开水火二字的。所以前辈药工常说‘谨伺水火不失其度，炮炙精细逞其巧妙。’”
“好药工跟好厨师是一样的，这辈子就跟水火打交道了，你得知道火候，什么时候用武火，什么时候用文火，什么时候用微火。”
“什么菜放什么作料，放作料的目的是什么。是改变它的性味，还是改变升降浮沉的趋势，还是去影响它原本的归经。”
“就像生姜主入肺经，解表散寒；但干姜却是回阳救逆，主入心；煨姜和中止呕，主入胃；姜炭具有温经止血作用，主入脾。”
“中药治病的逻辑就在以偏纠偏，可有些偏向过大的，或者偏向不够的，就需要我们来做出调整了，这就是改变，这是药工炮炙的意义。”
宋谦想了一下，拿出纸笔准备记录，一只大手却压在了本子上。
宋谦疑惑地抬头。
徐谦福看着宋谦，严肃地跟他说：“建昌帮所有的炮制方法几百年来都是口传心授，绝不留字。”
宋谦怔住。
徐谦福道：“收起来，自己用脑子记好。”
“哦。”宋谦收本子。
徐谦福把宋谦带到鸡囚灶前，对他说：“这就是炒炙的灶台和锅子了，帮内一共四种灶，鸡囚灶和塘锅灶昨天都跟你说了。”
“那边那个是炉灶，也就是小炉子，用于少量煅药和临时小炒用的。最后一个叫围灶，就是临时找几块砖头围起来，用于煨制、炆制、煅制药物。”
宋谦突然问：“师傅，你会煨附子吗？”
徐谦福看了看宋谦，而后说：“你知道的还不少嘛，煨附子是我们建昌帮内绝艺，到现在为止，也就只有大药店和大药栈的头刀师傅才会，拢共还不超过十个人。”
“那我……”
“早着呢。”徐谦福把宋谦领到了灶前，说：“先学烧火！”
“哦……”宋谦闷头答应。
徐谦福而后一点点教起宋谦炮炙来，学会了烧火就开始教炒药。
传统药行是个苦行、累行、脏行，炒药就是一身汗，满身土。之前宋谦学的都还是干净的活，炮炙可遭老罪了。
尤其是传统的手工炮炙，一天下来，宋谦感觉自己都快熏透了，就像是过年杀猪熏肉似的，宋谦估计把自己挂在那里，放几年都不会烂。
但收获也是巨大的，建昌帮的炮炙技艺在全国都是最顶级的，药行有句名言，叫做“建昌认同似金规”，可见评价之高。
徐谦福又是帮内最顶级的药工，当然，也是个很优秀的厨师。
所以，宋谦在炮制上面的最后一块短板也在迅速补齐。
“拜药王！”
“拜！”
又是一年拜药王。
只是宋谦的位置已经安排在前面了，而不是最外缘的小喽啰了。
而齐小哥还在最外缘。
“炆法是我们建昌帮的一大特色。”徐谦福考教起了宋谦：“你知道炆制的炮制手法是从哪里来的？”
宋谦试探性地问：“也是从做菜上面来的？”
“诶？”徐谦福顿时讶异：“你怎么知道的？你为什么要加个‘也’？”
宋谦挤出来一点笑，这还用说嘛，徐大厨。
徐谦福道：“你说的没错，炆法就是从民间来的。见过家里炖肉炖汤吗？就是把长条形的罐子埋到炭里慢慢炆炖。”
宋谦点头：“见过，说是这样更滋补。”
徐谦福道：“炮炙二字，说白了就是水火，家家户户都在用水用火，民间老百姓的智慧和经验，比你想象的要精深很多。”
“中药炮炙不是哪个天才一拍脑袋就想出来这么多的，而是历代先人在实践中逐渐摸索，从日常生活中不断汲取智慧，才有了今天的样子。”
“炆法虽说是取材自民间，但我们终究做的是药，要更重药理，跟民间不同的，我们用的火源不是炭火，而是糠。”
宋谦问：“糠？”
徐谦福点头：“糠，糠是我们建昌帮最擅用的固体辅料，也是我们建昌帮能拿到‘药不到建昌不灵’这个评语的一大依仗，什么时候你把糠玩明白了，什么时候你的炮炙水平就真正入了门了。”
宋谦露出若有所思之色。
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宋谦去刀房就发现齐小哥在摸黑切草类药材，这些药材是要切成段的，技术难度低，通常是交给学徒熟手。
“哎……这样切什么时候是个头，小宋怎么就能切得那么好呢？见了个鬼了，我要不去偷几颗槟榔切着试试？”
里面突然传来声音。
宋谦在门口听得哭笑不得，他道：“偷着切可还行？”
“谁？”齐小哥吓了一個大哆嗦。
“我。”宋谦站在门外，月光打在身上，像是披上了一层银纱。
“宋……宋头儿。”
宋谦却道：“我刚可听见了，你叫的是小宋。”
“啊……”齐小哥的脸瞬间红到了耳朵根，这也太尴尬了：“宋，宋头儿，你怎么大晚上还来这儿。”
宋谦道：“来找你啊。”
“找我？”齐小哥怔了一下。
宋谦从怀里掏出一个荷叶包，他说：“今天徐师傅家不是摆酒吃席嘛，你饭量大，我给你拿了两块猪肉，一点剩饭。”
齐小哥呆住了，他没想到宋谦这都能想到他，顿时感动坏了：“宋头儿……”
宋谦听不下去了，他说：“什么头啊尾的，就叫小宋好了，听着顺耳。快吃吧，练这么一会儿，肯定饿了吧？”
齐小哥接过来，打开闻了一下，他有点不好意思地说：“其实我不是饭量大，昨天是老板们做东，让我们白吃，我是爱贪点小便宜。”
宋谦说：“这个也不要你钱，快吃吧。吃完接着练，刀工是个水磨工夫，水滴石穿。我就不陪伱了，我得早点回去睡了。”
宋谦打了个哈欠，转身往回走。
“谢谢你，小宋。”
声音在背后响起，宋谦只是无所谓地摆摆手。
“那下次能不能带肥一点的，肥的香。”
“知道了。”宋谦应了一声，还挑三拣四的，真不客气，这人情商比他还低。
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徐谦福带宋谦去炮制房，他说：“我们建昌帮的炮炙手法一共有十三种，分别是炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制。”
“无论哪种炮炙手法，终究是离不开水火二字的。所以前辈药工常说‘谨伺水火不失其度，炮炙精细逞其巧妙。’”
“好药工跟好厨师是一样的，这辈子就跟水火打交道了，你得知道火候，什么时候用武火，什么时候用文火，什么时候用微火。”
“什么菜放什么作料，放作料的目的是什么。是改变它的性味，还是改变升降浮沉的趋势，还是去影响它原本的归经。”
“就像生姜主入肺经，解表散寒；但干姜却是回阳救逆，主入心；煨姜和中止呕，主入胃；姜炭具有温经止血作用，主入脾。”
“中药治病的逻辑就在以偏纠偏，可有些偏向过大的，或者偏向不够的，就需要我们来做出调整了，这就是改变，这是药工炮炙的意义。”
宋谦想了一下，拿出纸笔准备记录，一只大手却压在了本子上。
宋谦疑惑地抬头。
徐谦福看着宋谦，严肃地跟他说：“建昌帮所有的炮制方法几百年来都是口传心授，绝不留字。”
宋谦怔住。
徐谦福道：“收起来，自己用脑子记好。”
“哦。”宋谦收本子。
徐谦福把宋谦带到鸡囚灶前，对他说：“这就是炒炙的灶台和锅子了，帮内一共四种灶，鸡囚灶和塘锅灶昨天都跟你说了。”
“那边那个是炉灶，也就是小炉子，用于少量煅药和临时小炒用的。最后一个叫围灶，就是临时找几块砖头围起来，用于煨制、炆制、煅制药物。”
宋谦突然问：“师傅，你会煨附子吗？”
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所以，宋谦在炮制上面的最后一块短板也在迅速补齐。
“拜药王！”
“拜！”
又是一年拜药王。
只是宋谦的位置已经安排在前面了，而不是最外缘的小喽啰了。
而齐小哥还在最外缘。
“炆法是我们建昌帮的一大特色。”徐谦福考教起了宋谦：“你知道炆制的炮制手法是从哪里来的？”
宋谦试探性地问：“也是从做菜上面来的？”
“诶？”徐谦福顿时讶异：“你怎么知道的？你为什么要加个‘也’？”
宋谦挤出来一点笑，这还用说嘛，徐大厨。
徐谦福道：“你说的没错，炆法就是从民间来的。见过家里炖肉炖汤吗？就是把长条形的罐子埋到炭里慢慢炆炖。”
宋谦点头：“见过，说是这样更滋补。”
徐谦福道：“炮炙二字，说白了就是水火，家家户户都在用水用火，民间老百姓的智慧和经验，比你想象的要精深很多。”
“中药炮炙不是哪个天才一拍脑袋就想出来这么多的，而是历代先人在实践中逐渐摸索，从日常生活中不断汲取智慧，才有了今天的样子。”
“炆法虽说是取材自民间，但我们终究做的是药，要更重药理，跟民间不同的，我们用的火源不是炭火，而是糠。”
宋谦问：“糠？”
徐谦福点头：“糠，糠是我们建昌帮最擅用的固体辅料，也是我们建昌帮能拿到‘药不到建昌不灵’这个评语的一大依仗，什么时候你把糠玩明白了，什么时候你的炮炙水平就真正入了门了。”
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