第74章 生活系药工
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“89，90，91，92……”一群杂工在数宋谦切的槟榔数量。
徐师傅也赶了回来，拿着几片槟榔看。
易老板问：“怎么样？”
徐师傅没有说话，而是再度看向宋谦，他问：“南城人？”
宋谦怔了一下，才点头用本地方言说：“是。”
徐师傅看向易老板。
易老板对其微微颔首，示意这人的身份和来历没什么问题。
徐师傅就没有再问了。
传统药帮是很封闭的，樟帮只招临丰人，建昌帮只招南城人，而且身家得清白，进来做学徒还得要有保证人。
并且是严厉禁止带外人入行的，哪个铺子要是招了外人，那这家铺子就会被全行排挤，进不到药，卖不出货，直到关门歇业。
“99，100，101，102……105，一百零五片啊。”
杂工们欢呼起来。
“宋哥，你太强了！”齐小哥这会儿宋谦佩服的五体投地。
宋谦无奈看他，前面还小宋小宋的，这会儿成宋哥了。不过宋谦也有点遗憾，还是不太习惯建刀，如果换成他擅长用的樟刀，应该能逼近110片。
别看相差就这么几片，但对于刀工师傅的巅峰对决来说，一刀一重天，五六片已经是相差一个大境界了。
不过还好，今天是展示，不是比赛。
徐师傅问：“还会什么？”
宋谦说：“净选，筛、簸、扬、拿都会；切制的话，洗药、润药、切药、干燥都会；炮炙的话，一点不会。”
徐谦福才松了一口气，他说：“还好有不会的，不然我还以为你是东家招来的新头刀呢。”
易老板却说：“那哪能啊，有徐师傅您在这儿，就算别的铺子里的头刀师傅过来，那也是个二刀。”
徐谦福摆摆手，示意别这么说，但他脸上的笑容却是掩饰不住的。
宋谦却愣愣地看着易老板。
“盯着我看干嘛？”易老板不自觉地摸了摸脸，还以为自己是不是脸脏了。
宋谦佩服道：“你好会夸人啊。”
易老板一时气短，而后哭笑不得，这叫什么话？他对徐谦福说：“徐师傅，这小子脑子有点不灵光，但手上的活儿还行，是我们南城本地的孩子。你不是一直缺個头杂吗，他成吗？”
徐谦福上下审视着宋谦，又看了一眼对方切的槟榔，才问：“叫个什么？”
“宋谦。”
徐谦福道：“先跟我一段时间试试，丑话说在前面，你要是不成，可就别怪我把你赶走了。”
“是，谢谢徐师傅。”宋谦大为振奋。
易老板都听不下去了，他道：“傻小子，顺着叫声师父啊。”
“啊……是，是师父。”宋谦才反应过来。
徐谦福摇头而笑。
“宋谦，升头杂！”易老板对众人宣布。
“宋哥。”杂工们齐齐看向宋谦，眼中充满了艳羡。
齐小哥又叹了一声，他进来都半年了，还在干三杂。人家小宋一天就升到头杂，头杂头杂，杂工们的头儿啊。
但没办法，谁让人家技术过硬呢。他们制炒组是管炮制的，炮制就三项内容，净选，切制，炮炙。看小宋这样子，估计要不了多久，他们就得喊人家宋师傅了。
说好的一起当学徒，伱却偷偷成了师傅，人生最大的落差莫过如此了。
“怎么这么热闹？”去喝水歇息的邓师傅姗姗来迟。
齐小哥委屈巴巴地说：“邓师傅，你徒弟没了。”
“哪个没了？”邓师傅吓了一个大哆嗦。
-----------------
“下午不用在药栈干活吗？”宋谦没想到跟师第一天，徐师傅就带着他翘班了。
徐谦福说：“不用，今天我有事，正好缺个帮手。”
宋谦问：“什么事儿？”
徐谦福说：“我小儿子百岁宴，我得回家烧饭，你刀工好，帮我切菜。”
“啊……好……”宋谦没想到跟师第一天就改行干厨师了。
到了徐家，今天来的客人不少，徐家要烧五桌宴席，全是徐谦福一个人掌勺，切配的事情就交给宋谦了。
徐谦福绑上围裙，他说：“做药跟做菜是一样的，一个优秀的药工，必然是一个优秀的厨师，二者是相通的。”
徐谦福给宋谦一大篮子青菜，他说：“拿去洗干净了，这就是药材的净选。你得去脏泥，去老根，去烂叶，不能上餐桌的，一点不能要。”
“净选完了，还得切制，切的大小要匀称且适当。全切粗了，那就炒不熟了，得炖了。全切细丝了，下锅就糊哒哒了，夹都夹不起来。”
“净选和切制都是为炮炙服务的，你得知道我这盘青菜要怎么炒，我是水煮啊，还是快火猛炒，还是先炒后炖。不知道怎么炒，那前面的净选和切制就没意义了。”
宋谦若有所思地点点头，突然感觉徐师傅很接地气。之前在鹤年堂，烧菜是专门有厨师的，他倒没有把做药跟做菜联系起来。
现在细一琢磨，倒确实如此，而后宋谦洗完青菜，问：“那您打算怎么烧这盘青菜呢？”
徐谦福道：“杆子和菜叶分开，杆子切丝，再给我切一点猪肉丝。猪肉丝炒青菜杆，下饭。”
宋谦动手切肉。
徐谦福往锅里加油，他说：“灶台呢，家里用一般就是这种平面的了，蒸炒炖煮都是它。药栈里面因为干的多，所以得分开，炒制用的是斜面鸡囚灶，方便出药。”
“蒸煮熬用的就是塘锅灶了，得在地面上挖个坑，再砌灶台，主要是方便蒸煮完了之后起甑起药。如果太高，那我们就得站在凳子上去拿，摔了就危险了。你切好没有？我油冒烟了。”
宋谦都听入神了，马上道：“好了，好了。”
宋谦赶紧把猪肉丝丢进锅里。
徐谦福并没有马上翻炒，而是问：“知道我为什么不马上翻吗？”
宋谦摇头。
徐谦福说：“得要先煎一下，肉丝外壳硬了，这样再翻就不会沾锅了，你着急忙慌一顿胡巴拉，这不得沾的到处都是嘛？那还怎么吃？”
“炒菜是这样，炒药更是这样。就像有些人炒王不留行，明明锅子已经热到位了，可还是炒出来一堆僵子，为什么？太着急了。”
宋谦神色怔住，想到了之前他炒王不留行的时候，就出来了一堆僵子。
徐谦福转头对宋谦道：“大夫总说治病要有大将之风，咱们药工炮药更得有大将之风，你就让呼啦啦烧一会儿又能如何，你怕什么？”
“玩刀的，就不能怕切。玩锅的，就不能怕焦。小宋，你要记住了，炮炙的精髓只有两个字，那就是‘改变’。”
说完，徐谦福抓了一把生姜撒进锅里，他问：“考你一下，知道我为什么放姜吗？”
宋谦稍一思索，回答：“猪为水畜，味甘、咸，性寒、平。易生痰、助湿。”
“嚯？不错嘛。”徐谦福夸了宋谦一声，而后说：“中药的药性就是性味归经，升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足，增其所效，改其所向。”
“猪肉具有滋阴润燥、健脾益气的功效，但因为其生长环境过于湿脏臭，所以要用姜来燥湿，姜制能散，散什么，散寒豁痰，是不是正好就去掉猪肉不足了？”
这样形象一说，宋谦突然发现生活中好像很多地方都在用着中药炮制的思想。
徐谦福又往锅里面倒了一点酒，猪油激酒香，二者复合香味肆意蔓延，宋谦都忍不住咽了咽口水。
徐谦福说：“酒制升提，还能矫臭，加了酒的肉，炒出来才会香嘛。”
宋谦认真点头，真不愧是生活系老药工。
徐谦福又往锅子里面丢了一大把粗辣椒粉。
宋谦不敢怠慢，这很可能又是一个药理，他慎重地问：“这是要利用辣椒的辛热之性，温中散寒，开胃消食，来减少猪肉的滋腻吗？”
徐谦福摇头：“并不是，纯粹是因为我爱吃辣。”
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徐师傅也赶了回来，拿着几片槟榔看。
易老板问：“怎么样？”
徐师傅没有说话，而是再度看向宋谦，他问：“南城人？”
宋谦怔了一下，才点头用本地方言说：“是。”
徐师傅看向易老板。
易老板对其微微颔首，示意这人的身份和来历没什么问题。
徐师傅就没有再问了。
传统药帮是很封闭的，樟帮只招临丰人，建昌帮只招南城人，而且身家得清白，进来做学徒还得要有保证人。
并且是严厉禁止带外人入行的，哪个铺子要是招了外人，那这家铺子就会被全行排挤，进不到药，卖不出货，直到关门歇业。
“99，100，101，102……105，一百零五片啊。”
杂工们欢呼起来。
“宋哥，你太强了！”齐小哥这会儿宋谦佩服的五体投地。
宋谦无奈看他，前面还小宋小宋的，这会儿成宋哥了。不过宋谦也有点遗憾，还是不太习惯建刀，如果换成他擅长用的樟刀，应该能逼近110片。
别看相差就这么几片，但对于刀工师傅的巅峰对决来说，一刀一重天，五六片已经是相差一个大境界了。
不过还好，今天是展示，不是比赛。
徐师傅问：“还会什么？”
宋谦说：“净选，筛、簸、扬、拿都会；切制的话，洗药、润药、切药、干燥都会；炮炙的话，一点不会。”
徐谦福才松了一口气，他说：“还好有不会的，不然我还以为你是东家招来的新头刀呢。”
易老板却说：“那哪能啊，有徐师傅您在这儿，就算别的铺子里的头刀师傅过来，那也是个二刀。”
徐谦福摆摆手，示意别这么说，但他脸上的笑容却是掩饰不住的。
宋谦却愣愣地看着易老板。
“盯着我看干嘛？”易老板不自觉地摸了摸脸，还以为自己是不是脸脏了。
宋谦佩服道：“你好会夸人啊。”
易老板一时气短，而后哭笑不得，这叫什么话？他对徐谦福说：“徐师傅，这小子脑子有点不灵光，但手上的活儿还行，是我们南城本地的孩子。你不是一直缺個头杂吗，他成吗？”
徐谦福上下审视着宋谦，又看了一眼对方切的槟榔，才问：“叫个什么？”
“宋谦。”
徐谦福道：“先跟我一段时间试试，丑话说在前面，你要是不成，可就别怪我把你赶走了。”
“是，谢谢徐师傅。”宋谦大为振奋。
易老板都听不下去了，他道：“傻小子，顺着叫声师父啊。”
“啊……是，是师父。”宋谦才反应过来。
徐谦福摇头而笑。
“宋谦，升头杂！”易老板对众人宣布。
“宋哥。”杂工们齐齐看向宋谦，眼中充满了艳羡。
齐小哥又叹了一声，他进来都半年了，还在干三杂。人家小宋一天就升到头杂，头杂头杂，杂工们的头儿啊。
但没办法，谁让人家技术过硬呢。他们制炒组是管炮制的，炮制就三项内容，净选，切制，炮炙。看小宋这样子，估计要不了多久，他们就得喊人家宋师傅了。
说好的一起当学徒，伱却偷偷成了师傅，人生最大的落差莫过如此了。
“怎么这么热闹？”去喝水歇息的邓师傅姗姗来迟。
齐小哥委屈巴巴地说：“邓师傅，你徒弟没了。”
“哪个没了？”邓师傅吓了一个大哆嗦。
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“下午不用在药栈干活吗？”宋谦没想到跟师第一天，徐师傅就带着他翘班了。
徐谦福说：“不用，今天我有事，正好缺个帮手。”
宋谦问：“什么事儿？”
徐谦福说：“我小儿子百岁宴，我得回家烧饭，你刀工好，帮我切菜。”
“啊……好……”宋谦没想到跟师第一天就改行干厨师了。
到了徐家，今天来的客人不少，徐家要烧五桌宴席，全是徐谦福一个人掌勺，切配的事情就交给宋谦了。
徐谦福绑上围裙，他说：“做药跟做菜是一样的，一个优秀的药工，必然是一个优秀的厨师，二者是相通的。”
徐谦福给宋谦一大篮子青菜，他说：“拿去洗干净了，这就是药材的净选。你得去脏泥，去老根，去烂叶，不能上餐桌的，一点不能要。”
“净选完了，还得切制，切的大小要匀称且适当。全切粗了，那就炒不熟了，得炖了。全切细丝了，下锅就糊哒哒了，夹都夹不起来。”
“净选和切制都是为炮炙服务的，你得知道我这盘青菜要怎么炒，我是水煮啊，还是快火猛炒，还是先炒后炖。不知道怎么炒，那前面的净选和切制就没意义了。”
宋谦若有所思地点点头，突然感觉徐师傅很接地气。之前在鹤年堂，烧菜是专门有厨师的，他倒没有把做药跟做菜联系起来。
现在细一琢磨，倒确实如此，而后宋谦洗完青菜，问：“那您打算怎么烧这盘青菜呢？”
徐谦福道：“杆子和菜叶分开，杆子切丝，再给我切一点猪肉丝。猪肉丝炒青菜杆，下饭。”
宋谦动手切肉。
徐谦福往锅里加油，他说：“灶台呢，家里用一般就是这种平面的了，蒸炒炖煮都是它。药栈里面因为干的多，所以得分开，炒制用的是斜面鸡囚灶，方便出药。”
“蒸煮熬用的就是塘锅灶了，得在地面上挖个坑，再砌灶台，主要是方便蒸煮完了之后起甑起药。如果太高，那我们就得站在凳子上去拿，摔了就危险了。你切好没有？我油冒烟了。”
宋谦都听入神了，马上道：“好了，好了。”
宋谦赶紧把猪肉丝丢进锅里。
徐谦福并没有马上翻炒，而是问：“知道我为什么不马上翻吗？”
宋谦摇头。
徐谦福说：“得要先煎一下，肉丝外壳硬了，这样再翻就不会沾锅了，你着急忙慌一顿胡巴拉，这不得沾的到处都是嘛？那还怎么吃？”
“炒菜是这样，炒药更是这样。就像有些人炒王不留行，明明锅子已经热到位了，可还是炒出来一堆僵子，为什么？太着急了。”
宋谦神色怔住，想到了之前他炒王不留行的时候，就出来了一堆僵子。
徐谦福转头对宋谦道：“大夫总说治病要有大将之风，咱们药工炮药更得有大将之风，你就让呼啦啦烧一会儿又能如何，你怕什么？”
“玩刀的，就不能怕切。玩锅的，就不能怕焦。小宋，你要记住了，炮炙的精髓只有两个字，那就是‘改变’。”
说完，徐谦福抓了一把生姜撒进锅里，他问：“考你一下，知道我为什么放姜吗？”
宋谦稍一思索，回答：“猪为水畜，味甘、咸，性寒、平。易生痰、助湿。”
“嚯？不错嘛。”徐谦福夸了宋谦一声，而后说：“中药的药性就是性味归经，升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足，增其所效，改其所向。”
“猪肉具有滋阴润燥、健脾益气的功效，但因为其生长环境过于湿脏臭，所以要用姜来燥湿，姜制能散，散什么，散寒豁痰，是不是正好就去掉猪肉不足了？”
这样形象一说，宋谦突然发现生活中好像很多地方都在用着中药炮制的思想。
徐谦福又往锅里面倒了一点酒，猪油激酒香，二者复合香味肆意蔓延，宋谦都忍不住咽了咽口水。
徐谦福说：“酒制升提，还能矫臭，加了酒的肉，炒出来才会香嘛。”
宋谦认真点头，真不愧是生活系老药工。
徐谦福又往锅子里面丢了一大把粗辣椒粉。
宋谦不敢怠慢，这很可能又是一个药理，他慎重地问：“这是要利用辣椒的辛热之性，温中散寒，开胃消食，来减少猪肉的滋腻吗？”
徐谦福摇头：“并不是，纯粹是因为我爱吃辣。”
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