第十九章:鱼蓉饺子
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廖肃刚走了100米,要上大街了,转角便遇到了阿静。
两人差点撞在一起,廖肃见是阿静,便问道:“你怎么在这啊?”
阿静回答道:“这不是看你这么晚还没回来……”
“噗,我能有什么事儿,刚下班呢……”听到阿静这话,廖肃居然笑出了声。
但是,更多的还是感动,在这个城里没有谁会在这样关心自己了。
两人走回了宾馆,廖肃将饺子拿了出来,说道:“阿静~快来吃东西。”
阿静愣了一下,说道:“嘿~现在连姐姐都不叫了?”
廖肃还没回答,阿静就继续问道:“今天感觉怎么样?是不是很累?”
廖肃一边吃着饺子,一边说道:“倒是不太累,就是有件事挺奇怪的。”
“为什么晚上饺子馆的生意会那么好?”
“还有,杨姨晚上那么忙,为什么不找人来帮她呢?我感觉她一个人根本就忙不过来啊。”
阿静解释着说道:“可能习惯了吧,之前只有周末的时候才会这么忙。”
“现在好像有点不太固定,有些上班族下班之后就会过来。”
“这种小县城里面很少有饭店能开到这么晚的,或者就是那种24小时的面皮店。”
“不过,晚上大家还是想吃一口热乎的,这样一来,一传十、十传百,晚上的人就自然而然多了起来。”
“至于请服务员的事,杨姨也不是没有想过,只是在西城找一个服务员可不是那么容易的。”
“如果生意不好,可能连服务员的工资都凑不够,而且杨姨并不是一开始生意就这样火爆。”
“所以忙的时候就自己忙一点,闲的时候也就闲一下,不会那么发愁。”
廖肃还是有些不理解,说道:“这一天两天还可以,如果长期都是这样的话,身体怎么受得了呀?”
阿静却说道:“你还是太年轻了,为了生活什么样的苦都得吃呀。”
“等你长大你就明白了,父母那一辈没有容易这两个字……”
两人一边吃着饺子,一边聊着天,说了很多……
等吃完饺子已经快要24:00了,廖肃明天还得去,他便先回房间睡觉了。
他担心自己早上起不来,便设下了6:00和6:20两个时间点的闹钟。
阿静还是不能离开她的岗位,不管怎么样,她都得在吧台呆着。
星期天早上6:00闹钟准时响起,果然,劳累了一天,闹钟响起时,廖肃眼睛都睁不开。
这才刚刚开始上班,再怎么样都得克服,到了6:20闹钟再次响起时,廖肃用力捏了一把自己的大腿,刺激的疼痛感,让廖肃瞬间清醒了一半。
等收拾好了之后,已经是6:45了,廖肃连忙下楼,悄悄走近吧台,看见阿静还在睡着。
没有打扰她,大门的风铃设计的很巧妙,只有从外面往里面推门的时候会响。
从里面往外面推门的时候,触碰不到风铃,也就不会响,这样也不会影响阿静休息。
6:58分,廖肃来到了饺子馆门口,门已经开了,这说明杨姨在里面。
廖肃以为自己来迟了,连忙拿出“诺基亚”看了一眼,还没有到7:00。
他走进去,轻声问道:“杨姨?您在么?”
“肃儿,快进来……”从厨房里面传来杨姨的声音。
廖肃走进厨房,看样子杨姨已经来了很久了,廖肃问道:“杨姨,今天怎么这么早?”
杨姨一边干活,一边回答道:“今天的面皮已经做好了,就在桌子上,你先吃饭。”
“擀好的饺子皮在桌子上,馅在保鲜柜里,等会儿我要去进货。”
“你先包着饺子,快9:00的时候把凳子放下来,我9:00准时回来。”
廖肃点了点头,回答道:“好。”
杨姨说完之后,就直接出了饺子馆。
廖肃看了一眼桌上的面皮,有两碗,杨姨给阿静也准备好了。
他还是以最快的速度将面皮送到了阿静那里,阿静还没起床,廖肃不敢耽搁就直接放在吧台上了。
吃完面皮之后,廖肃洗了手,就开始包饺子了。
他从橱柜里拿出了大大小小的十个盘子,小盘能放20个饺子,大盘能放40个。
没有人打扰,也没有人和他交谈,廖肃专心致志地包着,速度也快了不少。
大门是半掩着的,到了8:40,廖肃把所有的凳子都放下来了,筷子和调料都放到指定的位置。
但是,杨姨留的饺子馅,还剩下半盘没有包,还有不到20分钟就9:00了,廖肃有些着急,连忙进去加速包饺子。
8:58分。
“廖肃,快出来帮我一下!”廖肃正着急包着,突然厨房外传来了杨姨的声音。
廖肃连忙放下手里的活,一边跑去洗手,一边回答道:“我洗个手,马上就来了。”
廖肃将大门完全拉开,门口放着好几个大塑料袋,里面装的鼓鼓囊囊的,看样子像是食材。
杨姨指着袋子,说道:“黑色袋子里面装的是鱼肉,把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面,千万不要冷冻。”
“红色的袋子里面是牛肉,把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面,暂时用不上就冷冻起来。”
“白色的袋子里面是……”
杨姨交代完了之后,两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。
已经快要9:30了,廖肃以为杨姨要开门做生意,没想到杨姨却将大门关上了一半。
廖肃有些好奇,问道:“杨姨,这都快要9:30了,怎么还不开门呢?”
杨姨回答说:”先不急,今天做鱼肉饺子,你帮我拿两个盆,我教你。”
廖肃有些懵,自言自语道:”教我……”
杨姨一边准备,一边说道:”这是最简单的,也是最不常见的,只有星期天才有,我一个人忙不过来。”
廖肃将盆递了过去,点头答应道:“好。”
杨姨拿出两条鱼,看样子是草鱼,她将鱼骨和鱼肉分离,然后将一半鱼肉拿给廖肃。
接着,杨姨说道:”像我这样,用刀在鱼肉上划过去,这样出来的鱼肉才没有刺。“
”处理的时候要小心,一点刺都不能有,可以慢一点,但是一定要仔细一点。”
廖肃回答说:”好。”
廖肃慢慢划着鱼肉,因为是第一次处理鱼肉,廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。
杨姨接着又说:”对了,鱼皮就不要了,只留下鱼肉就行。”
廖肃一边小心剃着鱼肉,一边回答道:“知道了。”
过了一会,两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了,杨姨放下了手里的刀。
对廖肃说:”鱼蓉要鲜,所以这个一定要现做现煮,里面放入一点调味料。“
”但是要注意,千万不能放多了,不然鱼蓉就没有了鲜味。“
”做鱼肉饺子,用的皮是馄饨皮,因为薄皮,鱼肉容易熟,包法都是一样的。“
”现在我教你做这个汤,煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制,今天用的我昨晚已经炖好了,我给你说一下这个鱼汤的步骤。“
”首先,煎制鱼骨表面,然后捞出,将油去掉,否则汤会腻,然后用纱布将鱼骨包住,防止鱼刺入汤。“
”接着加入滚烫的开水,一定要烧开的水,否则鱼汤不白。“
”煮沸之后,放入两盒纯牛奶,继续煮沸后,小火熬制至少四个小时,用煤炭持续加温。“
”最重要的是,给客人端上去的饺子,每一份都是两勺汤,不能多,也不能少。“
廖肃听完之后说:”好的。”
在一切都准备好之后,都已经十一点左右了,杨姨打开门,客人们也陆陆续续的来了。
一个客人问道:”老板娘,今天是鱼肉饺子吧?”
杨姨大声回答道:”是的,您要几份?”
客人回应道:”先上两份吧。”
杨姨边往后厨走边说:”好嘞。”
进入后厨后,杨姨说:”只有鱼肉饺子是按份来卖,其他的饺子都是按斤来卖,鱼肉饺子一份是13个,别下多了。”
廖肃点头说:”明白了。”
杨姨问:”去鱼骨和鱼刺,你会吗?”
廖肃说:”我刚才看了一下,应该可以的。”
杨姨接着说:”那趁着这会不忙,我再去剔几条鱼的刺,你现在先学着做鱼蓉就好了,以后就要开始学着给鱼剔刺了。”
廖肃说:”好的。”
杨姨说:”那边有一副手套,你可以戴上去鱼骨,注意不要伤了手哦。”
廖肃笑着说:”我会小心的。”
不一会儿,杨姨已经去了3条鱼骨了,廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。
廖肃问道:”杨姨,今天做鱼肉饺子,那早上包的那些饺子怎么办?”
杨姨问道:”早上包了多少?”
廖肃回想了一下,回答道:”我摆在盘子里的很清楚,245个。”
杨姨笑着说道:”每周天,西城大酒店都要过来收300个饺子,还有没包的等中午再包吧,先做鱼蓉。”
廖肃说道:”好的。”
随后,又补充了一句说:我感觉这个速度的话不太行,到了晚上就没有那么多饺子卖了。
杨姨却说道:“没关系,晚上还有其他的安排呢。”
廖肃本想再问,外面又有客人来了,杨姨连忙出去招呼,廖肃也就没有问出口。
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两人差点撞在一起,廖肃见是阿静,便问道:“你怎么在这啊?”
阿静回答道:“这不是看你这么晚还没回来……”
“噗,我能有什么事儿,刚下班呢……”听到阿静这话,廖肃居然笑出了声。
但是,更多的还是感动,在这个城里没有谁会在这样关心自己了。
两人走回了宾馆,廖肃将饺子拿了出来,说道:“阿静~快来吃东西。”
阿静愣了一下,说道:“嘿~现在连姐姐都不叫了?”
廖肃还没回答,阿静就继续问道:“今天感觉怎么样?是不是很累?”
廖肃一边吃着饺子,一边说道:“倒是不太累,就是有件事挺奇怪的。”
“为什么晚上饺子馆的生意会那么好?”
“还有,杨姨晚上那么忙,为什么不找人来帮她呢?我感觉她一个人根本就忙不过来啊。”
阿静解释着说道:“可能习惯了吧,之前只有周末的时候才会这么忙。”
“现在好像有点不太固定,有些上班族下班之后就会过来。”
“这种小县城里面很少有饭店能开到这么晚的,或者就是那种24小时的面皮店。”
“不过,晚上大家还是想吃一口热乎的,这样一来,一传十、十传百,晚上的人就自然而然多了起来。”
“至于请服务员的事,杨姨也不是没有想过,只是在西城找一个服务员可不是那么容易的。”
“如果生意不好,可能连服务员的工资都凑不够,而且杨姨并不是一开始生意就这样火爆。”
“所以忙的时候就自己忙一点,闲的时候也就闲一下,不会那么发愁。”
廖肃还是有些不理解,说道:“这一天两天还可以,如果长期都是这样的话,身体怎么受得了呀?”
阿静却说道:“你还是太年轻了,为了生活什么样的苦都得吃呀。”
“等你长大你就明白了,父母那一辈没有容易这两个字……”
两人一边吃着饺子,一边聊着天,说了很多……
等吃完饺子已经快要24:00了,廖肃明天还得去,他便先回房间睡觉了。
他担心自己早上起不来,便设下了6:00和6:20两个时间点的闹钟。
阿静还是不能离开她的岗位,不管怎么样,她都得在吧台呆着。
星期天早上6:00闹钟准时响起,果然,劳累了一天,闹钟响起时,廖肃眼睛都睁不开。
这才刚刚开始上班,再怎么样都得克服,到了6:20闹钟再次响起时,廖肃用力捏了一把自己的大腿,刺激的疼痛感,让廖肃瞬间清醒了一半。
等收拾好了之后,已经是6:45了,廖肃连忙下楼,悄悄走近吧台,看见阿静还在睡着。
没有打扰她,大门的风铃设计的很巧妙,只有从外面往里面推门的时候会响。
从里面往外面推门的时候,触碰不到风铃,也就不会响,这样也不会影响阿静休息。
6:58分,廖肃来到了饺子馆门口,门已经开了,这说明杨姨在里面。
廖肃以为自己来迟了,连忙拿出“诺基亚”看了一眼,还没有到7:00。
他走进去,轻声问道:“杨姨?您在么?”
“肃儿,快进来……”从厨房里面传来杨姨的声音。
廖肃走进厨房,看样子杨姨已经来了很久了,廖肃问道:“杨姨,今天怎么这么早?”
杨姨一边干活,一边回答道:“今天的面皮已经做好了,就在桌子上,你先吃饭。”
“擀好的饺子皮在桌子上,馅在保鲜柜里,等会儿我要去进货。”
“你先包着饺子,快9:00的时候把凳子放下来,我9:00准时回来。”
廖肃点了点头,回答道:“好。”
杨姨说完之后,就直接出了饺子馆。
廖肃看了一眼桌上的面皮,有两碗,杨姨给阿静也准备好了。
他还是以最快的速度将面皮送到了阿静那里,阿静还没起床,廖肃不敢耽搁就直接放在吧台上了。
吃完面皮之后,廖肃洗了手,就开始包饺子了。
他从橱柜里拿出了大大小小的十个盘子,小盘能放20个饺子,大盘能放40个。
没有人打扰,也没有人和他交谈,廖肃专心致志地包着,速度也快了不少。
大门是半掩着的,到了8:40,廖肃把所有的凳子都放下来了,筷子和调料都放到指定的位置。
但是,杨姨留的饺子馅,还剩下半盘没有包,还有不到20分钟就9:00了,廖肃有些着急,连忙进去加速包饺子。
8:58分。
“廖肃,快出来帮我一下!”廖肃正着急包着,突然厨房外传来了杨姨的声音。
廖肃连忙放下手里的活,一边跑去洗手,一边回答道:“我洗个手,马上就来了。”
廖肃将大门完全拉开,门口放着好几个大塑料袋,里面装的鼓鼓囊囊的,看样子像是食材。
杨姨指着袋子,说道:“黑色袋子里面装的是鱼肉,把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面,千万不要冷冻。”
“红色的袋子里面是牛肉,把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面,暂时用不上就冷冻起来。”
“白色的袋子里面是……”
杨姨交代完了之后,两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。
已经快要9:30了,廖肃以为杨姨要开门做生意,没想到杨姨却将大门关上了一半。
廖肃有些好奇,问道:“杨姨,这都快要9:30了,怎么还不开门呢?”
杨姨回答说:”先不急,今天做鱼肉饺子,你帮我拿两个盆,我教你。”
廖肃有些懵,自言自语道:”教我……”
杨姨一边准备,一边说道:”这是最简单的,也是最不常见的,只有星期天才有,我一个人忙不过来。”
廖肃将盆递了过去,点头答应道:“好。”
杨姨拿出两条鱼,看样子是草鱼,她将鱼骨和鱼肉分离,然后将一半鱼肉拿给廖肃。
接着,杨姨说道:”像我这样,用刀在鱼肉上划过去,这样出来的鱼肉才没有刺。“
”处理的时候要小心,一点刺都不能有,可以慢一点,但是一定要仔细一点。”
廖肃回答说:”好。”
廖肃慢慢划着鱼肉,因为是第一次处理鱼肉,廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。
杨姨接着又说:”对了,鱼皮就不要了,只留下鱼肉就行。”
廖肃一边小心剃着鱼肉,一边回答道:“知道了。”
过了一会,两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了,杨姨放下了手里的刀。
对廖肃说:”鱼蓉要鲜,所以这个一定要现做现煮,里面放入一点调味料。“
”但是要注意,千万不能放多了,不然鱼蓉就没有了鲜味。“
”做鱼肉饺子,用的皮是馄饨皮,因为薄皮,鱼肉容易熟,包法都是一样的。“
”现在我教你做这个汤,煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制,今天用的我昨晚已经炖好了,我给你说一下这个鱼汤的步骤。“
”首先,煎制鱼骨表面,然后捞出,将油去掉,否则汤会腻,然后用纱布将鱼骨包住,防止鱼刺入汤。“
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”煮沸之后,放入两盒纯牛奶,继续煮沸后,小火熬制至少四个小时,用煤炭持续加温。“
”最重要的是,给客人端上去的饺子,每一份都是两勺汤,不能多,也不能少。“
廖肃听完之后说:”好的。”
在一切都准备好之后,都已经十一点左右了,杨姨打开门,客人们也陆陆续续的来了。
一个客人问道:”老板娘,今天是鱼肉饺子吧?”
杨姨大声回答道:”是的,您要几份?”
客人回应道:”先上两份吧。”
杨姨边往后厨走边说:”好嘞。”
进入后厨后,杨姨说:”只有鱼肉饺子是按份来卖,其他的饺子都是按斤来卖,鱼肉饺子一份是13个,别下多了。”
廖肃点头说:”明白了。”
杨姨问:”去鱼骨和鱼刺,你会吗?”
廖肃说:”我刚才看了一下,应该可以的。”
杨姨接着说:”那趁着这会不忙,我再去剔几条鱼的刺,你现在先学着做鱼蓉就好了,以后就要开始学着给鱼剔刺了。”
廖肃说:”好的。”
杨姨说:”那边有一副手套,你可以戴上去鱼骨,注意不要伤了手哦。”
廖肃笑着说:”我会小心的。”
不一会儿,杨姨已经去了3条鱼骨了,廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。
廖肃问道:”杨姨,今天做鱼肉饺子,那早上包的那些饺子怎么办?”
杨姨问道:”早上包了多少?”
廖肃回想了一下,回答道:”我摆在盘子里的很清楚,245个。”
杨姨笑着说道:”每周天,西城大酒店都要过来收300个饺子,还有没包的等中午再包吧,先做鱼蓉。”
廖肃说道:”好的。”
随后,又补充了一句说:我感觉这个速度的话不太行,到了晚上就没有那么多饺子卖了。
杨姨却说道:“没关系,晚上还有其他的安排呢。”
廖肃本想再问,外面又有客人来了,杨姨连忙出去招呼,廖肃也就没有问出口。
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