第一千二百六十三章 公主的扒猪脸
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晚上八点半的金陵饭店灯火辉煌，因为现在正是吃晚宴的时候。不过临时起意的夜宵算不上晚宴，只是朱灵一时兴起想要办的，公主们的聚餐而已。
当然，也只有老朱家的公主们在聚餐的时候是要点扒猪脸的。
面容慈祥的扒猪脸铺在盘子里，堆成了小小的肉山。整个猪脸都在里面码放整齐——按照朱灵的额外吩咐，上桌之前没有按照宴会的标准保持完整，而是切分之后再上桌。因为这是公主们的聚会，有外人就不方便说话了。
汤汁达到了胶稠的标准，这是扒猪脸该有的卤汁的浓度，和油润红亮的猪皮浸在一起。这样的浓度，刚好可以挂在每一块猪肉上，也可以挂在荷叶饼上。
荷叶饼单独装了一篮，就搁在旁边。一篮里并不多，因为只有热乎乎的荷叶饼才最蓬松。这篮子吃完之后，外面还有许多荷叶饼在锅上等着。金陵饭店的每一层都有厨房，可以确保这些需要保证温度的菜品能在最恰当的条件下和食客见面。
不过盘子里也有保温措施。在猪脸下面有小小的蜡烛，好保持扒猪脸的热度。因为扒猪脸只要一凉，口感就会迅速改变。虽然凉也有凉的吃法，但现在已经入冬了，还是吃点热的比较好。
“来来，大家都不要客气！”坐在主位的朱灵为大家介绍，“这就是我最爱吃的菜——扒猪脸！冷吃热吃都好吃。维多利亚是第一次吃吧。”
“额”维多利亚看了看，“这确实是第一次。”
“那你吃得惯吗？”
“嗯。”维多利亚点头道，“在罗马的饮食里，我们也认为猪肉是最容易消化，最滋补的肉。不过这个，还真是厉害啊。”
正是因为经常吃，维多利亚才一眼就能看出来这道菜的厉害之处——因为这是一次烹饪了一整块巨大的肉类。而且不是肉质均匀的肉，是奇形怪状的猪头。
这些口感上入口即化，形状上厚薄不一的猪头肉，在烹饪的过程中并未散架。猪肉头的不同部位，也呈现出了完美的烹调状态。
这简直是奇迹。维多利亚都不知道这到底要怎么做出来。
“话说。”朱灵问道，“罗马那边，一般怎么吃？”
“烤乳猪。”维多利亚答道，“所以我才觉得，这个猪头实在是太厉害了。我们烤乳猪的时候，如果不是很小的乳猪，那么一般要对猪耳朵进行额外的包裹。要不然这些猪身上凸出来的部位，很容易就会先于其他部位变得焦糊。我不知道能不能问，但这个猪头是怎么烹调出来的？”
“秘诀只有一个！我可以告诉你!”朱灵自豪的回答，“你只要有一口‘大’锅就行了。”朱灵把“大”这个字加了重音。
“‘大’锅？”维多利亚模仿着朱灵的发音，“到底有多大？”
“能装进去一整头猪那么大。因为很简单，只要你锅越大，内部就越是稳定。”
“你们会用这么大的锅来烹饪吗？！”
“因为金陵饭店是光禄寺里面会做饭的人分出来开的。在光禄寺里面，在负责祭祀的的地方，本来就有这么大一口锅用来烹饪祭肉。金陵饭店的后厨现在也有这么大一口锅——说是锅，其实是一个大铜缸，吊起来能当大钟用的那种。金陵饭店的大锅，专门用来烹饪扒猪脸这样的食材。”
“诶？所以是怎么做到的？”维多利亚想象了一下，“就算是猪头，放在里面也会上下翻动的吧，那情况不就不稳定了？”
“两点。”朱灵毫不保留地回答，“首先你需要一个一口比大锅更大的大大锅，把大锅套进去。这样，就能隔水加热，好保证整口内锅的汤汁几乎不会沸腾，而且液面极其稳定，会按照温度来分层；第二，你需要一个架子，把猪肉的不同部位固定在架子上，然后连肉带架子一起放到大锅里煮。”
“原来是这样！我说怎么难以想象这种做法，原来是用了这么厉害的厨具.那两口大锅岂不是很贵？”
“倒也不是。内里那层铜锅确实是金陵饭店的镇馆之宝。但是外面用来进行水浴加热的锅只是铁锅，那口锅整天烟熏火燎的，隔段时间就会换一次。”
“但这也很麻烦了这麻烦到超乎想象。所以大明的宫廷菜都是这样的吗？”
“嗯。”朱灵点头道，“虽然不是所有的都是这样，但淮扬菜都是这样。淮扬菜在这里，讲究的是平中见奇、怪中见雅。这猪头看着怪怪的，其实大雅就在里头。因为烹饪这个猪头的大锅可是礼器啊，没什么比这个更雅了。”
“我我能不能也带一口回去?我回去也想吃。”
“你还没吃呢。”
“这看着就知道肯定很好吃了。”
“等下.”朱灵想了想，“其实不需要大锅也能做。我这么说是因为，金陵饭店要大量出菜，所以才需要特殊的烹饪器具。如果你只做一个的话，那么在耗费大量人力的情况下，也是可以做出来的。因为煮的时候，需要有人一刻不停地在旁边看着。淮扬菜这种地方是很费功夫的——当然你还没吃到鲁菜，鲁菜是所有部分都很讲究，淮扬菜已经很节俭，很消费化了。”
“那像这样一个扒猪脸，要多少钱？”
“金陵饭店的价是2888。”
“哦还好，不贵。”
【2888是你一个月的餐费吧，商洛.这兄妹看着扣扣索索，其实挺有钱的。】
“你以为你呢其实他们用有价的东西，就已经很节俭了。而且这玩意儿也不是天天吃，朱灵也只是嘴馋的才来吃吧。”
“所以维多利亚~”朱灵和善地笑着，“不知道这有没有让你开心？”
“我可太开心啦！这才是宴席上该吃的菜。光是看着，就能让人感到幸福和满足。这简直是象征着国泰民安的菜啊。”
“那么.这很重要哦。”她继续说道，“我调的这个药，得顺气的时候才能喝，闷着气可不行。”
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当然，也只有老朱家的公主们在聚餐的时候是要点扒猪脸的。
面容慈祥的扒猪脸铺在盘子里，堆成了小小的肉山。整个猪脸都在里面码放整齐——按照朱灵的额外吩咐，上桌之前没有按照宴会的标准保持完整，而是切分之后再上桌。因为这是公主们的聚会，有外人就不方便说话了。
汤汁达到了胶稠的标准，这是扒猪脸该有的卤汁的浓度，和油润红亮的猪皮浸在一起。这样的浓度，刚好可以挂在每一块猪肉上，也可以挂在荷叶饼上。
荷叶饼单独装了一篮，就搁在旁边。一篮里并不多，因为只有热乎乎的荷叶饼才最蓬松。这篮子吃完之后，外面还有许多荷叶饼在锅上等着。金陵饭店的每一层都有厨房，可以确保这些需要保证温度的菜品能在最恰当的条件下和食客见面。
不过盘子里也有保温措施。在猪脸下面有小小的蜡烛，好保持扒猪脸的热度。因为扒猪脸只要一凉，口感就会迅速改变。虽然凉也有凉的吃法，但现在已经入冬了，还是吃点热的比较好。
“来来，大家都不要客气！”坐在主位的朱灵为大家介绍，“这就是我最爱吃的菜——扒猪脸！冷吃热吃都好吃。维多利亚是第一次吃吧。”
“额”维多利亚看了看，“这确实是第一次。”
“那你吃得惯吗？”
“嗯。”维多利亚点头道，“在罗马的饮食里，我们也认为猪肉是最容易消化，最滋补的肉。不过这个，还真是厉害啊。”
正是因为经常吃，维多利亚才一眼就能看出来这道菜的厉害之处——因为这是一次烹饪了一整块巨大的肉类。而且不是肉质均匀的肉，是奇形怪状的猪头。
这些口感上入口即化，形状上厚薄不一的猪头肉，在烹饪的过程中并未散架。猪肉头的不同部位，也呈现出了完美的烹调状态。
这简直是奇迹。维多利亚都不知道这到底要怎么做出来。
“话说。”朱灵问道，“罗马那边，一般怎么吃？”
“烤乳猪。”维多利亚答道，“所以我才觉得，这个猪头实在是太厉害了。我们烤乳猪的时候，如果不是很小的乳猪，那么一般要对猪耳朵进行额外的包裹。要不然这些猪身上凸出来的部位，很容易就会先于其他部位变得焦糊。我不知道能不能问，但这个猪头是怎么烹调出来的？”
“秘诀只有一个！我可以告诉你!”朱灵自豪的回答，“你只要有一口‘大’锅就行了。”朱灵把“大”这个字加了重音。
“‘大’锅？”维多利亚模仿着朱灵的发音，“到底有多大？”
“能装进去一整头猪那么大。因为很简单，只要你锅越大，内部就越是稳定。”
“你们会用这么大的锅来烹饪吗？！”
“因为金陵饭店是光禄寺里面会做饭的人分出来开的。在光禄寺里面，在负责祭祀的的地方，本来就有这么大一口锅用来烹饪祭肉。金陵饭店的后厨现在也有这么大一口锅——说是锅，其实是一个大铜缸，吊起来能当大钟用的那种。金陵饭店的大锅，专门用来烹饪扒猪脸这样的食材。”
“诶？所以是怎么做到的？”维多利亚想象了一下，“就算是猪头，放在里面也会上下翻动的吧，那情况不就不稳定了？”
“两点。”朱灵毫不保留地回答，“首先你需要一个一口比大锅更大的大大锅，把大锅套进去。这样，就能隔水加热，好保证整口内锅的汤汁几乎不会沸腾，而且液面极其稳定，会按照温度来分层；第二，你需要一个架子，把猪肉的不同部位固定在架子上，然后连肉带架子一起放到大锅里煮。”
“原来是这样！我说怎么难以想象这种做法，原来是用了这么厉害的厨具.那两口大锅岂不是很贵？”
“倒也不是。内里那层铜锅确实是金陵饭店的镇馆之宝。但是外面用来进行水浴加热的锅只是铁锅，那口锅整天烟熏火燎的，隔段时间就会换一次。”
“但这也很麻烦了这麻烦到超乎想象。所以大明的宫廷菜都是这样的吗？”
“嗯。”朱灵点头道，“虽然不是所有的都是这样，但淮扬菜都是这样。淮扬菜在这里，讲究的是平中见奇、怪中见雅。这猪头看着怪怪的，其实大雅就在里头。因为烹饪这个猪头的大锅可是礼器啊，没什么比这个更雅了。”
“我我能不能也带一口回去?我回去也想吃。”
“你还没吃呢。”
“这看着就知道肯定很好吃了。”
“等下.”朱灵想了想，“其实不需要大锅也能做。我这么说是因为，金陵饭店要大量出菜，所以才需要特殊的烹饪器具。如果你只做一个的话，那么在耗费大量人力的情况下，也是可以做出来的。因为煮的时候，需要有人一刻不停地在旁边看着。淮扬菜这种地方是很费功夫的——当然你还没吃到鲁菜，鲁菜是所有部分都很讲究，淮扬菜已经很节俭，很消费化了。”
“那像这样一个扒猪脸，要多少钱？”
“金陵饭店的价是2888。”
“哦还好，不贵。”
【2888是你一个月的餐费吧，商洛.这兄妹看着扣扣索索，其实挺有钱的。】
“你以为你呢其实他们用有价的东西，就已经很节俭了。而且这玩意儿也不是天天吃，朱灵也只是嘴馋的才来吃吧。”
“所以维多利亚~”朱灵和善地笑着，“不知道这有没有让你开心？”
“我可太开心啦！这才是宴席上该吃的菜。光是看着，就能让人感到幸福和满足。这简直是象征着国泰民安的菜啊。”
“那么.这很重要哦。”她继续说道，“我调的这个药，得顺气的时候才能喝，闷着气可不行。”
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