第1665章 第一女厨神【15】
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大赛如期进行,举办地点设在包蓉蓉所在的榕城大酒店。
厨王争夺赛的赛程跟往年一样,每个参赛的餐厅在规定的时间内,出品一道菜肴,不分中餐西餐,然后经过榕城烹饪协会的十二位会员以及十二位美食达人品尝,得票最多的那家获胜!
规则简单明了!
参赛的二十多家餐厅早早的来到了榕城大酒店,做着赛前准备。
由于参赛餐厅众多,场地被设在了酒店的花园里,这里宽敞的空间才能容纳众多餐厅厨师一起施展厨艺!
每家餐厅做什么菜,在开赛前报名的时候就已经确定了下来,中途是不允许改变的!
最有竞争力的餐厅有五家,去年的厨王得主御宴,他们今年报名的菜品是东坡肉,东道主榕城大酒店的西餐厅焦糖鹅肝配青苹果泥,浙江味道西湖醋鱼,福临门餐厅佛跳墙,重出江湖的御膳房蟹黄狮子头。
其余的都是一些算不上顶尖的小众餐厅,但是也有各自的拿手菜肴,任何一次提升自己餐厅知名度的机会,这些餐厅肯定都是不愿意放过的。
一个个简易的灶台在花园的各处被支了起来,旁边的助手已经在厨师的指导下,开始了赛前的各项准备。
灵犀今天作为御膳房参赛的主厨,穿着一袭宽松的奶黄色连衣裙,脚上是一双白色的平底小皮鞋,戴着白色的厨师帽,静静的站在工作台前,宛如一道秀美的风景,在周围绿树红花,亭台楼阁,山石流水的映衬下,更显的娇艳无比
!相比周围那些餐厅厨师胖嘟嘟的身形,显得颇有些超凡脱俗的清新模样。
就灵犀这颜值,就已经妥妥的碾压了其他餐厅的厨师们!
今天作为助手的是黄胜涛和中餐部的王叔,王叔的厨艺功底自不用多说,灵犀只需要在细节上做一些调整就行了,其他的自然有王叔给处理的井井有条,黄胜涛是被灵犀叫来学习,感受现场氛围的,御膳房迟早是会交给他来打理的,早些进入状态对谁都好!
御膳房参赛的菜品蟹黄狮子头是属于苏菜菜系,之所以选择这道菜。
灵犀有着自己的考虑,御膳房中餐的灵魂就是她秘制的那锅汤头,而狮子头这道汤菜就能够更好的体现御膳房中餐的优势,而且在如今这个健康至上的时代,一道营养丰富又味道鲜美的菜品,显然能够赢得更多加分!
随着裁判员的一声令下,厨王争夺赛正式拉开了序幕,所有的厨师和助手都在自己的工作台前进入了状态!
榕城餐饮界的这一大盛事,自然是吸引了众多的媒体和一部分围观者!
待榕城电视台的美食栏目记者发现灵犀的时候,不由的被眼前的景象给吸引了,一位年轻的美丽女子竟然站到了主厨的位置上,这种情况不光是在榕城,哪怕是在整个国内餐饮界,都是不可多见的。
随着编导的一声令下,镜头紧紧的锁定在了灵犀的身上!记者一边开始了介绍。
“观众朋友们,现在我所在的位置是榕城大酒店,今天是一年一度的饕鬄盛会榕城厨王称号争夺赛,眼前你们看到的这位美女厨师,据我们了解,她是曾经数次登上厨王宝座的御膳房餐厅的参赛厨师,三年以前,御膳房餐厅因为种种原因,退出了榕城餐饮界,让广大食客惋惜不已,但是如今,它们又回来了!而且今天代表御膳房参赛的是一名美女厨师,在整个餐饮界,这么年轻的女主厨是不可多见的。御膳房能不能成功拿回曾经属于他们的荣誉?御宴又能不能成功卫冕?东道主榕城大酒店能不能成功问鼎?浙江味道和福临门餐厅这两位强劲对手能不能成功狙击?其他的餐厅有没有成功杀出重围的黑马?让我们拭目以待。请跟随我的脚步,一起见证这场硝烟四起的年度大戏!”
美食记者不忘煽动气氛,留下了一个个的悬念!
灵犀如亭亭玉立的女神一般的形象,深深的抓住了电视机前观看直播的好吃嘴们,不管御膳房能不能夺回厨王称号,很多人都记住了这个美艳动人的年轻女主厨,不少人甚至想着,有机会一定要去御膳房,亲自品尝下美女主厨亲手烹制的饭菜,看看她烹制出的菜肴会不会跟她的人一样让人难以忘怀!
甚至对于很多男人来说,只要是美人所做的菜肴,那怕是碗砒霜,他们也甘之如饴。
灵犀有条不紊的开始了菜品的制作。
蟹黄狮子头的主要用料就是淡水河蟹的蟹黄和猪的肋条肉,由于今天实行的是分餐制,所以原料准备的很是充足。
先拿过两筐膏肥体胖的阳澄湖大闸蟹,清洗之后,放入准备好的大蒸锅里面,大火猛蒸,水开之后5分钟,待到蟹黄稍微凝固后关火。因为待会儿还需要二次烹饪,为了保证蟹黄的营养和口感,不需要蒸的时间过长。
拿出容器,扒开蟹壳,用工具取出螃蟹里面饱满丰润的蟹黄,放到一边备用,王叔和灵犀的速度自然不用多说,轻车熟路!黄胜涛的手上也不慢,经过这几个月的魔鬼式联系,一招一式之间,也显得游刃有余!
这边还在继续,在灵犀的吩咐下,黄胜涛开始处理猪肋条肉,这道菜在刀工上很有讲究,要求细切粗斩。
所谓细切,就是先把肥肉和瘦肉先切片再切丝,最后切成石榴籽大小的肉丁,传统狮子头的肥瘦比例一般在73左右,但是灵犀准备加入大量的蟹黄,蟹黄的口感绵软细腻,用以代替肥肉的一部分功能,现代人都提倡少吃肥肉,这样做更加营养健康,所以采用肥瘦比例37的比例,这样加上蟹黄的中和,口感会达到最佳!
所谓粗斩,就是等猪肉切丁之后,混合在一起,再粗略的斩一斩,达到肥瘦更加深层次的混合在一起的作用。
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厨王争夺赛的赛程跟往年一样,每个参赛的餐厅在规定的时间内,出品一道菜肴,不分中餐西餐,然后经过榕城烹饪协会的十二位会员以及十二位美食达人品尝,得票最多的那家获胜!
规则简单明了!
参赛的二十多家餐厅早早的来到了榕城大酒店,做着赛前准备。
由于参赛餐厅众多,场地被设在了酒店的花园里,这里宽敞的空间才能容纳众多餐厅厨师一起施展厨艺!
每家餐厅做什么菜,在开赛前报名的时候就已经确定了下来,中途是不允许改变的!
最有竞争力的餐厅有五家,去年的厨王得主御宴,他们今年报名的菜品是东坡肉,东道主榕城大酒店的西餐厅焦糖鹅肝配青苹果泥,浙江味道西湖醋鱼,福临门餐厅佛跳墙,重出江湖的御膳房蟹黄狮子头。
其余的都是一些算不上顶尖的小众餐厅,但是也有各自的拿手菜肴,任何一次提升自己餐厅知名度的机会,这些餐厅肯定都是不愿意放过的。
一个个简易的灶台在花园的各处被支了起来,旁边的助手已经在厨师的指导下,开始了赛前的各项准备。
灵犀今天作为御膳房参赛的主厨,穿着一袭宽松的奶黄色连衣裙,脚上是一双白色的平底小皮鞋,戴着白色的厨师帽,静静的站在工作台前,宛如一道秀美的风景,在周围绿树红花,亭台楼阁,山石流水的映衬下,更显的娇艳无比
!相比周围那些餐厅厨师胖嘟嘟的身形,显得颇有些超凡脱俗的清新模样。
就灵犀这颜值,就已经妥妥的碾压了其他餐厅的厨师们!
今天作为助手的是黄胜涛和中餐部的王叔,王叔的厨艺功底自不用多说,灵犀只需要在细节上做一些调整就行了,其他的自然有王叔给处理的井井有条,黄胜涛是被灵犀叫来学习,感受现场氛围的,御膳房迟早是会交给他来打理的,早些进入状态对谁都好!
御膳房参赛的菜品蟹黄狮子头是属于苏菜菜系,之所以选择这道菜。
灵犀有着自己的考虑,御膳房中餐的灵魂就是她秘制的那锅汤头,而狮子头这道汤菜就能够更好的体现御膳房中餐的优势,而且在如今这个健康至上的时代,一道营养丰富又味道鲜美的菜品,显然能够赢得更多加分!
随着裁判员的一声令下,厨王争夺赛正式拉开了序幕,所有的厨师和助手都在自己的工作台前进入了状态!
榕城餐饮界的这一大盛事,自然是吸引了众多的媒体和一部分围观者!
待榕城电视台的美食栏目记者发现灵犀的时候,不由的被眼前的景象给吸引了,一位年轻的美丽女子竟然站到了主厨的位置上,这种情况不光是在榕城,哪怕是在整个国内餐饮界,都是不可多见的。
随着编导的一声令下,镜头紧紧的锁定在了灵犀的身上!记者一边开始了介绍。
“观众朋友们,现在我所在的位置是榕城大酒店,今天是一年一度的饕鬄盛会榕城厨王称号争夺赛,眼前你们看到的这位美女厨师,据我们了解,她是曾经数次登上厨王宝座的御膳房餐厅的参赛厨师,三年以前,御膳房餐厅因为种种原因,退出了榕城餐饮界,让广大食客惋惜不已,但是如今,它们又回来了!而且今天代表御膳房参赛的是一名美女厨师,在整个餐饮界,这么年轻的女主厨是不可多见的。御膳房能不能成功拿回曾经属于他们的荣誉?御宴又能不能成功卫冕?东道主榕城大酒店能不能成功问鼎?浙江味道和福临门餐厅这两位强劲对手能不能成功狙击?其他的餐厅有没有成功杀出重围的黑马?让我们拭目以待。请跟随我的脚步,一起见证这场硝烟四起的年度大戏!”
美食记者不忘煽动气氛,留下了一个个的悬念!
灵犀如亭亭玉立的女神一般的形象,深深的抓住了电视机前观看直播的好吃嘴们,不管御膳房能不能夺回厨王称号,很多人都记住了这个美艳动人的年轻女主厨,不少人甚至想着,有机会一定要去御膳房,亲自品尝下美女主厨亲手烹制的饭菜,看看她烹制出的菜肴会不会跟她的人一样让人难以忘怀!
甚至对于很多男人来说,只要是美人所做的菜肴,那怕是碗砒霜,他们也甘之如饴。
灵犀有条不紊的开始了菜品的制作。
蟹黄狮子头的主要用料就是淡水河蟹的蟹黄和猪的肋条肉,由于今天实行的是分餐制,所以原料准备的很是充足。
先拿过两筐膏肥体胖的阳澄湖大闸蟹,清洗之后,放入准备好的大蒸锅里面,大火猛蒸,水开之后5分钟,待到蟹黄稍微凝固后关火。因为待会儿还需要二次烹饪,为了保证蟹黄的营养和口感,不需要蒸的时间过长。
拿出容器,扒开蟹壳,用工具取出螃蟹里面饱满丰润的蟹黄,放到一边备用,王叔和灵犀的速度自然不用多说,轻车熟路!黄胜涛的手上也不慢,经过这几个月的魔鬼式联系,一招一式之间,也显得游刃有余!
这边还在继续,在灵犀的吩咐下,黄胜涛开始处理猪肋条肉,这道菜在刀工上很有讲究,要求细切粗斩。
所谓细切,就是先把肥肉和瘦肉先切片再切丝,最后切成石榴籽大小的肉丁,传统狮子头的肥瘦比例一般在73左右,但是灵犀准备加入大量的蟹黄,蟹黄的口感绵软细腻,用以代替肥肉的一部分功能,现代人都提倡少吃肥肉,这样做更加营养健康,所以采用肥瘦比例37的比例,这样加上蟹黄的中和,口感会达到最佳!
所谓粗斩,就是等猪肉切丁之后,混合在一起,再粗略的斩一斩,达到肥瘦更加深层次的混合在一起的作用。
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