第52章 啤酒发酵
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把热水混合香蕉和甘草碾成汁后，奥德彪开始用滤网进行过滤。
甘草这种东西制作的时候看着不好看，混在香蕉汁里像是被母牛胃里消化过后的杂草一样。
但这种甘草具有一种独特的甜味和香气，可以让香蕉酒拥有一种清香的味道。
算是香蕉啤酒唯一的香味添加剂了。
是非常有必要的一环，很多布隆迪人就好这一口。
不加的话反而容易弄巧成拙。
过滤的话奥德彪买了两个滤网准备过滤两次。
一个是和其他老板一样的滤网，一个是只有300目的更细滤网。
这种属于一次性投资，无外乎多花一点点钱多买一個滤网，多花一点点时间进行第二次过滤。
奥德彪能做到的也只有这种程度了。
至于什么离心过滤和澄清处理什么的，恕奥德彪实在做不到。
一个是没有多余的钱买那些装备，买那些壳聚糖、果胶酶等乱七八糟的东西。
另一个就是实在没有必要。
非要把混浊的香蕉汁过滤成晶莹剔透的香蕉汁就是干净，就能大卖了？
只能说有点想当然了。
过滤的太干净，反而会大大失去香蕉酒的独特风味。
就是要有一点香蕉的残渣，有一点固体残留，酿出来的香蕉酒才够味道。
有些作坊主过滤甚至都不用筛子，就用新鲜的甘草塞满漏斗。
然后用这些甘草过滤香蕉汁。
那过滤效果，大家自行去想象吧。
主打的就是一个可吃可喝的香蕉啤酒。
反正奥德彪酿酒不打算改变什么酿酒工艺，搞什么高卫生标准。
自己本来就是半桶水，就不要瞎晃荡了，跟着大众酿就行了。
布隆迪的小作坊怎么酿，自己就怎么酿。
布隆迪小作坊用什么卫生标准，自己比他们稍好一点就行。
他也没打算把这门生意做大做强，做到出口世界的程度。
根本不可能做到出口好吧。
他不过就是想抄袭一下挨着很近的邻国乌干达的特产瓦拉吉。
想趁着现在交通不便的现状，把那边的特产复制出来能不能让布隆迪国民喜爱。
但就算是经济比布隆迪好得多的乌干达，也没把自己的国酒瓦拉吉推向世界。
奥德彪又何德何能做到这种程度呢。
混口饭吃而已，目标不要定的那么远。
自己只要能让他们拮据的家庭变得稍微富裕，能让他吃到第一口白酒福利，就够了。
其他的不奢求。
所以简单用两个滤网过滤两次之后。
除了一些较大的香蕉残渣被过滤出来外，得到的香蕉汁看着还是浑浊的很。
和当初贝伦斯老板做的差不多了。
唯一的差别就是自己盛香蕉汁的器具因为是第一次使用，看着干净了很多。
“穆加约，你要的高粱，我炒好碾成粉了。”一道声音由远及近。
奥德彪的母亲端着一小盆碾碎的高粱粉过来，递给奥德彪。
贝伦斯老板当初酿酒的时候是没有加高粱粉，只加了酵母。
但据奥德彪所知，乌干达酿酒的时候就会加入高粱粉。
高粱的淀粉含量在61%到63%之间，是酿酒过程中转化为酒精的主要物质。
在发酵过程中淀粉首先转化为糖分，进而通过酵母的作用转化为酒精，为白酒提供了丰富的口感基础。
此外高粱中的淀粉结构适合发酵过程中的酶解作用，使得酒精的生产更为高效。
就好像华夏最好最香的酒，一定是用高粱酿的。
华夏12大香型白酒中，有9大香型白酒的主要原料就是高粱，米香、豉香和特香除外。
华夏酿酒用高粱，非洲酒都乌干达酿酒也用高粱。
这就让奥德彪不得不暂时摈弃贝伦斯老板的酿酒方法，加入高粱试一试了。
毕竟自己的小金库也不够折腾，还是向更权威一点的借鉴比较好。
至于布隆迪有没有高粱这种事就不用担心了。
因为高粱也是布隆迪的主要粮食作物之一，仅仅比玉米的地位稍低一点。
价格也不算贵。
“穆加约，一切顺利吗？”
奥德彪的母亲问道。
对于奥德彪想要酿酒这件事，父亲是持反对意见的。
父亲认为奥德彪已经有一份很好的工作了，不要再花多余的钱去瞎折腾。
中午集市散了，奥德彪可以再去市区里当个香蕉自行车的士赚点外快，总好过酿酒这么不切实际的东西。
父亲觉得隔壁村的莫塔老板就是酿酒的。
人家酿酒酿了快十年，周围几个村子谁喝酒不去他那里买，你一个新人怎么可能去和莫塔老板抢生意。
莫塔老板家的啤酒作坊就是奥德彪父亲经常光顾的地方，喝了好几年，非常喜欢他家的啤酒。
他实在不希望儿子冒险去做生意，老板不是那么好当的。
一挂香蕉四五千布朗，你没有酿酒经验，肯定要不断尝试，这要买几挂香蕉才能酿酒成功。
就算成功了又怎样，能和隔壁村酿了十年酒的作坊比吗？
他不想打击儿子，但这件事确实不容易，应该慎重考虑才行。
对此奥德彪还没有发话，奥德彪母亲就把父亲赶出了茅屋，让他一边凉快去。
母亲大力支持奥德彪酿酒，没有什么理由。
只是明确地告诉奥德彪，尽情酿酒，不够钱跟她说，家里还有点钱购买一些香蕉。
都拿来酿酒也没关系，母亲支持你。
“嗯，一切顺利。”奥德彪回道。
“行，顺利就好，你做你的，不用管伱父亲。”母亲又强调了一遍。
然后把奥德彪酿酒用完的香蕉皮收拢起来，切碎后扔进了伊莉的牛槽里。
就风风火火地离开了，她还要继续做陶罐贴补家用呢。
香蕉皮也不能浪费，是喂牛的好饲料。
奥德彪把过滤后的香蕉汁搬到自己的房间角落放着，往里撒了两大把酵母。
搅拌均匀，然后盖上盖子进行发酵。
按照贝伦斯老板的言传身教，这一步的关键点在于。
千万不要舍不得放酵母。
装酒的陶罐也不要装的太满，因为发酵会产生大量的二氧化碳气体，会产生气体泡沫。
要预留好足够的发酵空间。
放好要发酵的酒罐，奥德彪就先出来清理木槽了。
里里外外洗了两三遍，绝对保证干净。
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甘草这种东西制作的时候看着不好看，混在香蕉汁里像是被母牛胃里消化过后的杂草一样。
但这种甘草具有一种独特的甜味和香气，可以让香蕉酒拥有一种清香的味道。
算是香蕉啤酒唯一的香味添加剂了。
是非常有必要的一环，很多布隆迪人就好这一口。
不加的话反而容易弄巧成拙。
过滤的话奥德彪买了两个滤网准备过滤两次。
一个是和其他老板一样的滤网，一个是只有300目的更细滤网。
这种属于一次性投资，无外乎多花一点点钱多买一個滤网，多花一点点时间进行第二次过滤。
奥德彪能做到的也只有这种程度了。
至于什么离心过滤和澄清处理什么的，恕奥德彪实在做不到。
一个是没有多余的钱买那些装备，买那些壳聚糖、果胶酶等乱七八糟的东西。
另一个就是实在没有必要。
非要把混浊的香蕉汁过滤成晶莹剔透的香蕉汁就是干净，就能大卖了？
只能说有点想当然了。
过滤的太干净，反而会大大失去香蕉酒的独特风味。
就是要有一点香蕉的残渣，有一点固体残留，酿出来的香蕉酒才够味道。
有些作坊主过滤甚至都不用筛子，就用新鲜的甘草塞满漏斗。
然后用这些甘草过滤香蕉汁。
那过滤效果，大家自行去想象吧。
主打的就是一个可吃可喝的香蕉啤酒。
反正奥德彪酿酒不打算改变什么酿酒工艺，搞什么高卫生标准。
自己本来就是半桶水，就不要瞎晃荡了，跟着大众酿就行了。
布隆迪的小作坊怎么酿，自己就怎么酿。
布隆迪小作坊用什么卫生标准，自己比他们稍好一点就行。
他也没打算把这门生意做大做强，做到出口世界的程度。
根本不可能做到出口好吧。
他不过就是想抄袭一下挨着很近的邻国乌干达的特产瓦拉吉。
想趁着现在交通不便的现状，把那边的特产复制出来能不能让布隆迪国民喜爱。
但就算是经济比布隆迪好得多的乌干达，也没把自己的国酒瓦拉吉推向世界。
奥德彪又何德何能做到这种程度呢。
混口饭吃而已，目标不要定的那么远。
自己只要能让他们拮据的家庭变得稍微富裕，能让他吃到第一口白酒福利，就够了。
其他的不奢求。
所以简单用两个滤网过滤两次之后。
除了一些较大的香蕉残渣被过滤出来外，得到的香蕉汁看着还是浑浊的很。
和当初贝伦斯老板做的差不多了。
唯一的差别就是自己盛香蕉汁的器具因为是第一次使用，看着干净了很多。
“穆加约，你要的高粱，我炒好碾成粉了。”一道声音由远及近。
奥德彪的母亲端着一小盆碾碎的高粱粉过来，递给奥德彪。
贝伦斯老板当初酿酒的时候是没有加高粱粉，只加了酵母。
但据奥德彪所知，乌干达酿酒的时候就会加入高粱粉。
高粱的淀粉含量在61%到63%之间，是酿酒过程中转化为酒精的主要物质。
在发酵过程中淀粉首先转化为糖分，进而通过酵母的作用转化为酒精，为白酒提供了丰富的口感基础。
此外高粱中的淀粉结构适合发酵过程中的酶解作用，使得酒精的生产更为高效。
就好像华夏最好最香的酒，一定是用高粱酿的。
华夏12大香型白酒中，有9大香型白酒的主要原料就是高粱，米香、豉香和特香除外。
华夏酿酒用高粱，非洲酒都乌干达酿酒也用高粱。
这就让奥德彪不得不暂时摈弃贝伦斯老板的酿酒方法，加入高粱试一试了。
毕竟自己的小金库也不够折腾，还是向更权威一点的借鉴比较好。
至于布隆迪有没有高粱这种事就不用担心了。
因为高粱也是布隆迪的主要粮食作物之一，仅仅比玉米的地位稍低一点。
价格也不算贵。
“穆加约，一切顺利吗？”
奥德彪的母亲问道。
对于奥德彪想要酿酒这件事，父亲是持反对意见的。
父亲认为奥德彪已经有一份很好的工作了，不要再花多余的钱去瞎折腾。
中午集市散了，奥德彪可以再去市区里当个香蕉自行车的士赚点外快，总好过酿酒这么不切实际的东西。
父亲觉得隔壁村的莫塔老板就是酿酒的。
人家酿酒酿了快十年，周围几个村子谁喝酒不去他那里买，你一个新人怎么可能去和莫塔老板抢生意。
莫塔老板家的啤酒作坊就是奥德彪父亲经常光顾的地方，喝了好几年，非常喜欢他家的啤酒。
他实在不希望儿子冒险去做生意，老板不是那么好当的。
一挂香蕉四五千布朗，你没有酿酒经验，肯定要不断尝试，这要买几挂香蕉才能酿酒成功。
就算成功了又怎样，能和隔壁村酿了十年酒的作坊比吗？
他不想打击儿子，但这件事确实不容易，应该慎重考虑才行。
对此奥德彪还没有发话，奥德彪母亲就把父亲赶出了茅屋，让他一边凉快去。
母亲大力支持奥德彪酿酒，没有什么理由。
只是明确地告诉奥德彪，尽情酿酒，不够钱跟她说，家里还有点钱购买一些香蕉。
都拿来酿酒也没关系，母亲支持你。
“嗯，一切顺利。”奥德彪回道。
“行，顺利就好，你做你的，不用管伱父亲。”母亲又强调了一遍。
然后把奥德彪酿酒用完的香蕉皮收拢起来，切碎后扔进了伊莉的牛槽里。
就风风火火地离开了，她还要继续做陶罐贴补家用呢。
香蕉皮也不能浪费，是喂牛的好饲料。
奥德彪把过滤后的香蕉汁搬到自己的房间角落放着，往里撒了两大把酵母。
搅拌均匀，然后盖上盖子进行发酵。
按照贝伦斯老板的言传身教，这一步的关键点在于。
千万不要舍不得放酵母。
装酒的陶罐也不要装的太满，因为发酵会产生大量的二氧化碳气体，会产生气体泡沫。
要预留好足够的发酵空间。
放好要发酵的酒罐，奥德彪就先出来清理木槽了。
里里外外洗了两三遍，绝对保证干净。
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