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第204章 练手

    秦淮又在厨房里溜达了一会儿,发现知味居6人的练习方式都很统一,就是反复做一样点心。

    这是非常传统的练习方式,秦淮之前练蟹黄烧麦的时候也是这么练的。只不过秦淮练蟹黄烧麦时,边上有黄胜利和郑达这两位师傅盯着,出现了明显问题可以及时指出,不明显且可能被他自己发现的问题郑达和黄胜利会先等一等,看秦淮下一次再做的时候会不会再犯。

    而知味居的6人边上没有师傅指点,出了问题就只能靠自己发现自己反思,可能得等到一直解决不了,才能蹲一个合适恰当的时机请教大师傅。

    这样的练习方式会让他们的厨艺进步的很慢,问题没有办法第一时间被点出来,而是反复多次一直触发一直存在。等到厨师本人意识到的时候,已经形成了坏习惯,再花时间把坏习惯掰过来,中间浪费的时间和精力简直不要太多。

    这一刻秦淮才意识到,师父这个角色在厨师学厨过程中的重要性。

    怪不得人人都想拜一个好师父。

    唉不对,自己早些年也没师父,不也这么混过来了。

    《点心大全》的含金量还在提升。

    秦淮就这样端着茶杯东看看西看看,看到谁出现明显问题就随口提醒一下。

    “你这个馅料的比例明显有问题,加这么多香料把食材原本的味道都盖住了,无论是蒸炸煎煮,好点心都不能下这么重的香料,你这还是猪肉馅的点心。”

    “揉搓不是这么搓的,揉搓揉搓,这是两个动作。面团到了这一步,你要做的是通过反复揉搓把气排出去,你看看古力,他那才是正确的揉搓方式。”

    “你现在做的是什么?四喜饺?这4种馅料做的是四喜饺?有什么问题…不是,我只是单纯的有点惊讶,等这一笼蒸好了告诉我,我来尝尝,我还没吃过这么正宗的四喜饺呢。”

    “你这个……”

    秦淮一开始没想指指点点。

    他看见古力练习的时候没忍住上前说两句,是因为古力的基本功实在是太好了。简直就是教科书般的基础,错题本一般的技巧,不说两句都对不起《点心大全》。

    秦淮只是想说说,没成想古力不光听了,而且还立刻就改,虽然修改的效果不是很理想,但是修改的决心令人动容。

    然后秦淮在端着茶杯晃悠到另外一个人面前的时候,想着这位不记得名字的帮工上午还给自己倒过茶,没忍住又说了一嘴。

    改得飞快。

    再看看另一个,这个也倒过茶。

    说一嘴

    立刻就改。

    下一个,这个是泡茶的,说一嘴。

    不光改,还附赠一句:谢谢秦师傅。

    不愧是泡茶的。

    后面的…这个没泡过茶,也没倒过茶,这个是谭维安。

    秦淮犹豫了一下,还是说了。

    谭维安没有直接改,而是和秦淮讨论起来,把点心的做法、技巧、效果、原理全都说了一遍。重点强调了一下他爷爷谭大师生前做出来的是什么样的,以及他现在做出来的是什么样的,想让秦淮给点建议。

    秦淮建议菜就多练。

    谭维安是这一行人里面水平最高的,他是名师亲孙,基本功扎实,技法也学到了不少。论大问题真没什么,小问题肯定有,没有厨师做菜的时候是没有问题的。

    秦淮觉得谭维安达不到爷爷的高度完全是因为水平不到家,建议和自己一样,多练。

    如此苍白的建议,谭维安却觉得非常赞同,当即开始多练。

    至此,秦淮发现了,知味居这群人是真听劝呀。

    尤其是普通学徒,说什么就做什么,走过他身边给他挑两个缺点跟过年了一样。

    秦淮觉得这可能和知味居的内卷模式有关,知味居里有很多技艺高超的老师傅,也有很多看似平平无奇,但实际上至少握有一门绝学的普通师傅。

    这些师傅们通常情况下不收徒,但同时也不藏私,教徒弟都是直接在厨房里教,角落里的人能看多少能学到多少都是他们的本事。

    对于能收徒的师傅们而言,这是他们考察学徒的一种方式。角落里围观的学徒都是他们的预备徒弟,谁学得快,谁品性好,谁勤劳大家都看在眼里。

    学徒期就是考察期,短则一两年,多则三五年,能坚持到5年以上的学徒非常少。毕竟学徒的工资低到根本就不能养家糊口,是绝对的钱少事多的苦差事。

    对于没有背景的普通学徒而言,能否打动师傅是他们鲤鱼跃龙门的门槛,虚心是他们的要求,好学是他们的品质。

    这种模式非常的传统,很像上个世纪乃至民国时期的收徒教学方式。在这种模式下培养出的学徒,个顶个都是当徒弟的好苗子。

    秦淮在发现大家都很适合当徒弟后,决定拿知味居的众人练练手。

    秦淮还记得,他在来黄记之前是承诺过陈安和安悠悠要指点他们,教他们手艺的。

    至于裴行和李华,当初在招聘的时候,招聘信息上也标注过可以学手艺。

    秦淮没有教过人,他只在秦落读初中的时候辅导过秦落功课,然后差点被秦落气死,觉得这份钱还是让辅导老师赚比较好。

    秦淮来黄记这么久,当的一直都是学生,都是被老师教,还是被两个风格迥异,完全不同的老师教。

    现在来了一批这么适合被教的学生,秦淮觉得是时候练练自己的授徒技能了。

    知味居的劳模们,见笑了。

    “你这做的是梅花松糕,豆沙馅用的是冰柜里的吧?冰柜里的豆沙馅不适合梅花松糕,那是我4天前做好的,为三角糖包准备的,加了双倍糖量。”

    “如果你这个月都要练习梅花松糕的话,我建议你今天找时间自己做一批豆沙馅。不同的点心馅料的要求是不同的,就算都是豆沙馅也不能套用到全部的点心上去。”

    秦淮又喝了一口茶,发现杯子空了。

    “秦师傅,我去给您添茶。”帮工的DNA一下就动了。

    秦淮摆摆手:“不用了,我等下也要……诶,黄师傅来了。”

    秦淮放下茶杯,朝仓库门边举着手机不知道在拍什么的黄胜利的走去。

    黄胜利暂停拍摄,把刚刚拍的视频发给郑达,一句多余的话都没说。

    “小秦,越来越有大师傅的风范了。”黄胜利笑着道。

    “没有,就是闲着也是闲着,看着大家都在练习顺着说两句,练练嘴皮子。当初郑师傅帮食堂招人的时候,招聘公告上承诺了会教手艺,我得先练练,免得回去一张口一个字也说不出来。”秦淮道。

    “郑达真是胡来,哪有招聘公告上承诺这种的。”黄胜利摇头。

    “黄师傅,黄记的招聘公告一般怎么写?”秦淮有些好奇。

    “就标注岗位和招聘人数,薪资面议就行了。”黄胜利道,“一般情况下不用发公告,就是学徒自己找上门毛遂自荐,我不怎么处理这种事情,都是安尧和黄嘉去处理。”

    秦淮:……对不起,打扰了。

    大酒楼招人真的可以为所欲为。

    “咱们今天继续练火候,你昨天的小炒肉有进步,今天继续,先炒几盘给我看看。”

    “好咧!”

    秦师傅瞬间变成学徒小秦。

    几乎一下午的时间,秦淮都在灶台前奋力挥动锅铲,黄胜利在边上看着,时不时指点几句,俨然一个师父教徒的温馨画面。

    画面温馨得把知味居5人都看懵了。

    至于为什么是5人,因为古力没怎么看,他一直在厨艺台前埋头做自己的点心。

    谭维安没想到秦淮居然是跟黄胜利学手艺,而不是跟郑达学手艺,趁董仕进来尝菜的时候拉住董仕问:

    “秦师傅到底是谁的徒弟?”

    “秦淮没有师父呀。”董仕说,“他就是来黄记学习交流的。”

    谭维安:?

    谭维安看看亲切的黄胜利,看看好学的秦淮,看着眼前这标准的师父手把手教徒弟的画面,声音不由自主地拔高。

    “哪家酒楼交流学习这么教啊?”

    “我师父和师叔都是这么教的呀。”董仕一副理所当然的表情,“你是没见到之前秦淮学蟹黄烧麦的时候,我师父和师叔两个人在边上盯着。秦淮做一遍郑师叔做一遍,有的时候秦淮做一遍郑师叔要做两遍,一天下来郑师叔做的蟹黄烧麦比秦淮做的还多。”

    谭维安倒吸一口凉气,眼神中多了几分希望。

    黄记这个学习交流的活,大家都默认是缺人抓人过去打下手。

    知味居里的学徒们都不太愿意来,平时在知味居里打下手没准还有机会得到大师傅们的青睐,不说被收为弟子,得一两句指点也是好的。

    去黄记打下手,那是真的纯打下手,除了工资高点有出差补助之外什么都没有。

    谭维安之所以会主动请缨带着小师弟来,是因为他知道自从爷爷走了之后小师弟在知味居里的日子不太好过,活得很压抑。偏偏小师弟又是个工作狂一天恨不得做24个小时的点心,谭维安借此机会带小师弟换个地方换换心情。

    而且郑达之前和谭文岩交情不错,谭维安希望郑达能看在先前交情的份上指点小师弟一二,他这个师兄水平一般,教人的水平更一般。

    偏偏小师弟又是个榆木脑袋,普通师傅根本教不了,名师指点可能才有用。

    可现在……

    你们黄记的学习交流真的可以学习还有交流啊?

    “那郑师傅什么时候……”谭维安问。

    “我师叔最近下午肯定是不会在黄记呆的。”董仕知道谭维安想问什么,“秦淮现在练火候,不需要他教,他下午绝对不可能出现在厨房一秒。”

    “你要是有什么问题直接问秦淮呗,不用拐弯抹角,秦淮就喜欢有话直接说。”

    “哦对了,郑师叔有没有跟你们说上班时间?建议你们最好早上8点30分的样子就过来。”

    “我知道,白案要提前揉面醒面有很多准备工作要做,我们会在7点30分之前到岗的。”

    “不是这个,是早上8点30分左右鸡汤面出锅,这个点过来吃早饭正好。”

    “跟你讲,秦淮做的鸡汤面超级好吃!你吃了就知道,这绝对是他做的第二…不,第三好吃的东西!”

    谭维安:?

    当天下午,秦淮还结束愉快的火候练习,在董仕写满我的妈呀,今天晚上又吃这么多花菜炒肉的绝望的眼神中下班,去正骨店和欧阳汇合。

    顺带一提,秦淮下班的时候知味居的6个卷王还在干活。

    去正骨店的路上秦淮看了一眼火候的熟练度。

    (4721/10000)

    有进步,但不多。

    秦淮之前没有怎么练火候的时候火候稳定增长,现在抓紧练习后增长的速度也没有变得很明显,和一个月刷出3万熟练度的调味完全没得比。

    不过也正常,蟹黄烧麦是秦淮现阶段遇上的最适合刷调味味熟练度的点心,但他目前没有遇上非常适合刷火候的点心。

    没有和他现在这个水平匹配的。

    秦淮作为一个白案厨师,用红案的方式刷熟练度多少还是有些水土不服的。

    秦淮提着打包的晚饭在正骨店的房间里和欧阳汇合,正不正骨的无所谓,主要是喜欢在这里吃饭。

    环境好,有暖气,还有美味的水果拼盘可以吃。

    而且正骨店不知道是怎么想的,居然在包厢里配的餐桌。秦淮第1次过来吃饭的时候还没有,第2次来的时候就有了。

    欧阳买了麻辣烫一起带过来,32块钱的麻辣烫配上黄胜利亲手开的小灶,秦淮在吃鱼子福袋的时候觉得自己应该给黄胜利道歉。

    “我听说许成今天去魔都了,定了明天晚上的点心。他这一来一回的就为了吃你六样的点心,他不会真的想把你会的所有点心都吃一遍吧?”欧阳一整个饿虎扑食,猛吃樱桃肉。

    “你听谁说的?”

    “中午吃饭的时候黄安尧跟我说的,他不是黄记的少东家吗?”

    “黄安尧中午和你一起吃的饭?”秦淮大惊,他只不过是让黄安尧帮忙中午给欧阳送了几次点心,两个人的交情怎么就好到在一桌吃饭了。

    “对啊,他说他的折扣比你高,可以打6折,我就用他的折扣吃饭了。”欧阳点头。

    秦淮泪目了,黄安尧作为黄记的少东家,吃饭居然才打6折。

    “许成今天是去魔都了,《知味》的编辑部在魔都,马上就1月了,我听说《知味》是想赶在1月3号之前发刊,他应该是去魔都处理《知味》的事。”秦淮吃了一口橙子,“你房子找好没?”

    “找好了,就在你家楼上,短租一个月合同我都签了,等落落来了我就搬过去。”欧阳表示哥们做事你放心,“哦对了,有件事。”

    “红姐今天中午打电话给我让我帮忙在姑苏找一套短租的房子,说慧慧1月4号就放假了,她打算带慧慧来这边住一个月。”

    “说什么跑腿送过去的陈皮茶还是没有现买的好喝,山市还有别的好喝的陈皮茶吗?”

    秦淮想说贫穷限制了你的想象力,转念一想,想起来欧阳居然是个富二代,只能说欧阳可能确实没什么想象力。

    “你帮红姐找好房子就行,对了,你少吃点麻辣烫。”

    “啊?”欧阳下意识又往嘴里塞了一大口。

    “今天晚上我要做一个新点心,四喜汤团,大汤圆,你留着点肚子吃汤圆。”

    欧阳觉得秦淮这就是小看自己了,他是什么人,区区一点汤圆居然还要特意留肚子。

    “放心,哥们肯定能吃下!”

    “你随便做,专业试吃,值得信赖。”

    

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