第189章 名厨录（为星辰依然在上铁甲盟主加更！）
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又解锁了一个新图鉴固然欣喜，但是今天晚上的吃什么更为重要。
秦淮换衣服进后厨，发现后厨里只有王俊、董仕少数几人在切配备菜，黄嘉不在，黄师傅也不在。
一问才知道明天晚上黄记有婚宴酒席，黄胜利会亲自下厨做酒席限定菜，这个时间点还在做理疗为明天的酒席预热。
黄嘉则是担心黄安尧业务水平不过关，从供货商那儿要不来最好的食材，趁下午休息的时候亲自去盯。具体要什么时候回来说不准，要是等到晚间营业时间也没能赶回来，黄胜利大概率会随机掉落顶替黄嘉的主厨之位。
只能说今天晚上来黄记吃饭的客人们有福了。
“董仕，你知道龚先生去北平吃了哪几家餐厅吗？怎么去了这么久，我今天看他朋友圈感觉他一点回来的意向都没有。”秦淮难得待在黄记后厨里不用干活，直接站在董仕边上八卦。
董仕一边切肉，一边应答：“就吃了一家店，北平最有名的私房菜馆。”
“芬园。”
“芬园？”秦淮掏出手机搜索了一下，发现确实很有名，一搜能搜出来很多帖子，好坏参半。
好评基本上都是点评食物，什么非常好吃，名不虚传不愧是名厨录前十的大师的手艺。
差评基本上都是辱骂价格，什么奸商、黑心、菜价疯了、卖的是菜还是黄金，没有提前预定加钱就可以加桌没有大师风格，主厨掉钱眼里了。
“名厨录前十是什么手艺？”秦淮有些好奇地问。
“当代大师、绝无仅有、登峰造极。”董仕非常罕见地用非常简短的词语进行最大的夸赞，“我这辈子别说进名厨录前十，只要能进名厨录前50，就算是我家祖坟冒青烟了，此生无憾。”
“这么厉害。”秦淮有些吃惊。
他知道有名厨录这个东西，还是之前黄安尧向他科普许成的《知味》时顺便科普的，说是许成创立的一个类似于米其林，但是只给厨师进行排名的机制。
评选全球前100位知名厨师登上名厨录，每5年评选一次。一开始是在全球范围内选50名，第二次评选的时候可能是觉得全球范围内前50名人数太少了，将名额增加至100名。
据黄安尧说，名厨录的评选会从50名厨师增加成100名的主要原因是因为评选周期太长，每5年才一次，且上榜的基本上都是红案厨师，白案厨师非常少见。
红案厨师的巅峰期就那几年，很多厨师都是在巅峰期末尾登上名厨录，等到下一届评选的时候已经退休或者半退休了。而名厨录本身又没有规定必须要现役厨师才能登榜，只要厨师本人没有去世就可以一直在榜单上呆着。
这就导致第2次重新评选的时候，前50名只有30名左右的现役厨师。
从而导致诞生了很多有关名厨录的经典笑话，比如某某某虽然是名厨录第三，但他是现役第一。至于为什么他没办法成为名厨录第一，是因为前两位都退休了，他没办法跟前二对打。
当然，《知味》的忠实粉丝黄安尧澄清过这个谣言，表示绝对不可能出现这种荒谬的情况。名厨录前50的排名都需要专业团队经过再三斟酌才能确定，前30更需要许成本人的亲自点头认证。
作为全世界最知名的美食家，许成在吃这件事情上的公信力绝对是有目共睹的，也正是因为他名厨录的含金量才一直居高不下。
前50的含金量很高，51~100相对来说就不太行了。后50名不需要许成的点头认可，评审团队也和前50名不同，相对来说会多出一些水分，成为一些厨艺新星的刷名方式。
这个刷名就很有讲究了。
一个新人厨师该怎么在厨师圈子里一鸣惊人？
答案是登上名厨录。
普通厨师想上名厨路是有门槛的，全世界各地的餐馆这么多，名厨录的评选团队不可能注意到每一间餐馆里的厨师。必须得先出名，才能被评选团队注意到，才会去他所在的餐馆一尝他的手艺，才有登上名厨录的机会。
因此普通厨师常规上名厨录的方法是先花钱造势，买广告，买美食杂志采访，积累一定的名气吸引评选团队的注意。然后凭借还不错的手艺勉强登上名厨录90多名，拿个吊车尾的名次，取得下一次评选的门票。
这样的评选方式有很多钻空子和暗箱操作的空间，会导致一些水平其实一般的厨师因为花了钱走运登上名厨录，也会有很多水平不错的厨师因为不出名而错过评选的机会。
也正是因此，名厨录六七十开外的排名认可度并不高，一般只有前50名才会被业内所认可，前30名就是公认的大师，前20名是行业标杆，前10名是金光闪闪的领军人物。
上次黄安尧和秦淮科普的时候，秦淮对这种排名，大师，手艺什么的没有概念，完全是当故事过耳听了就忘。
现在听董仕这么认可，龚良也的确在名厨录排名前10的厨师的私房菜馆里吃得流连忘返不想回姑苏，秦淮对这个排名有了些兴趣，查了下。
看名字，前十应该有两个是中餐厨师，分别是排名第一的彭长平和排名第十的夏穆苪。
第十五名叫孙茂才，应该也是中餐厨师。
第二十四名秦淮听说过，裴盛华，裴行的远方堂叔。
再往后中餐厨师就多了起来，秦淮认真看了看，黄胜利排名第四十四，算是前50守门员的位置。
黄嘉更惨，七十八，黄安尧口中认可度不高的水货排名。
没有郑思源，也没有郑达。
“为什么郑达郑师傅不在这个名厨录上？”秦淮问。
黄嘉能排到78，以郑达的水平排个50名左右应该很轻松。以秦淮的判断，郑达的厨艺只比黄胜利差一些，郑达又不是厨师，能在名厨录上排到50名应该是一件很有面子的事情。
“郑师叔拒绝参与排名。”董仕道，看了看四周，压低声音解释，“其实参与过一次，排五十三比知味居的谭师傅低一名。郑师叔嫌这个排名低，又自认为手艺不比谭师傅差，参与排名还要被谭师傅压一头，直接拒绝参与排名。”
“但我觉得这都是借口，最关键的是郑师叔那一次的排名比师父低很多。”
“师父第1次登上名厨录的时候排名是37，现在掉到44是因为腰伤导致发挥不稳定。”
“那芬园的主厨是排名第一的彭长平，还是排名第十的夏穆苪？”秦淮问。
“是夏老师傅，彭长平师傅在美国，退休好多年了。”
“芬园的菜价到底多高啊？名厨录排名第十还会被人骂黑心。”秦淮更好奇了。
黄胜利巅峰时期排名37都有这个厨艺，排名第十的厨师做菜有多好吃秦淮都不敢想。
董仕想了想，道：“我没有吃过，但是听说，比我们黄记多一个零。”
秦淮：！
“没有提前预定加塞的话，再翻一倍。”
秦淮：！！
“龚先生这几天吃的都是加塞的，估计几天吃掉了我一年多的工资。”
秦淮对龚良的富裕程度有了一个全新的认识。
坏了，更想继承他10%的遗产了，游戏系统能不能多颁布一点有关龚良的支线任务，他爱做。
“对了秦淮，大师兄说你以后不做五丁包了做三丁包，为什么呀，是海参很难处理吗？也不用你来处理吧。”董仕问。
“是我这几天回云中食堂练了练三丁包，觉得有所感悟，有很大的突破。觉得三丁包比五丁包更有练习的价值，而且我现在三丁包做的比较好，所以以后只做三丁包。”秦淮一脸正色地解释。
董仕：?
前后加起来一共才休了6天假，能有什么感悟？
做菜又不是练内功心法，一朝突破一整个境界大圆满，做菜都是靠日积月累的练的，除非练到瓶颈才有可能一下顿悟。
秦淮这明显没碰到过瓶颈，他就跟游戏角色一样，经验满了就升级，根本没卡过级。
“这样啊。”董仕不懂，但接受，“那你明天早上还做鸡汤面吗？”
“肯定做呀，郑思源最爱吃鸡汤面了，现在练不了蟹黄烧麦，早上肯定是做鸡汤面的。”秦淮道。
董仕又茫然了：“郑思源爱吃鸡汤面？有这件事情吗？他和你说的？你从哪知道的？我怎么从来没有听说过？虽然我平时也不怎么跟他说话，准确来说他根本不怎么跟我们说话，但是谁传出的他的爱好？”
董仕一副我们黄记后厨不可能有还有比我更能八卦，更能探听情报的厨师的表情。
“我猜的。”秦淮淡定地说，“很早以前我就发现了，早上我做鸡汤面的时候郑思源总会显得开心一点，很明显他更爱吃鸡汤面。”
“尤其是遇上黄嘉吊汤的时候，每次他都会把汤喝得精光。”
“而且我还能猜到黄安尧虽然嘴上说着爱吃蟹黄烧麦，但他实际上更喜欢吃果儿。”
“黄嘉喜欢甜馅的蟹壳黄。”
“你喜欢酒酿馒头。”
“你哥最爱的是圆梦烧饼，但他有点嫌弃我炒的馅，有的时候他会自己偷偷炒馅配烧饼吃。”
董仕又震惊了，黄记后厨比他更会探听八卦的人居然是秦淮。
“不说这个了，今天晚上谁做员工餐？”秦淮问。
“我哥。”董仕还没从震惊中回过神来，“原来上次我哥炒肉馅是为了配圆梦烧饼吃，我就说明明没有这道菜他怎么突然炒起了肉馅。”
秦淮点点头：“那我先去正骨店正骨，晚些过来蹭员工餐。”
董仕目送秦淮离开，嘟囔道：“到底是我在黄记干了8年，还是秦淮在黄记干了8年，我怎么觉得他对黄记比我对黄记更熟？”
王俊默默把切好的菜分好，道：“秦淮有观察别人吃东西，并且记下他们口味的习惯，你不知道吗？”
董仕又遭受了一记暴击。
“不然你以为龚先生怎么会那么喜欢他？”王俊道，“有这个水平又有这个习惯，并且能付诸行动的厨师，打着灯笼都找不到。”
“更不要说秦淮还和龚先生关系好，愿意给他单独开小灶。”
董仕悟了，他放下菜刀，追了出去：“秦淮，你晚上想吃什么？我让我哥给你炒！”
王俊：……
总感觉有人在奇怪的方向卷了起来。
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一问才知道明天晚上黄记有婚宴酒席，黄胜利会亲自下厨做酒席限定菜，这个时间点还在做理疗为明天的酒席预热。
黄嘉则是担心黄安尧业务水平不过关，从供货商那儿要不来最好的食材，趁下午休息的时候亲自去盯。具体要什么时候回来说不准，要是等到晚间营业时间也没能赶回来，黄胜利大概率会随机掉落顶替黄嘉的主厨之位。
只能说今天晚上来黄记吃饭的客人们有福了。
“董仕，你知道龚先生去北平吃了哪几家餐厅吗？怎么去了这么久，我今天看他朋友圈感觉他一点回来的意向都没有。”秦淮难得待在黄记后厨里不用干活，直接站在董仕边上八卦。
董仕一边切肉，一边应答：“就吃了一家店，北平最有名的私房菜馆。”
“芬园。”
“芬园？”秦淮掏出手机搜索了一下，发现确实很有名，一搜能搜出来很多帖子，好坏参半。
好评基本上都是点评食物，什么非常好吃，名不虚传不愧是名厨录前十的大师的手艺。
差评基本上都是辱骂价格，什么奸商、黑心、菜价疯了、卖的是菜还是黄金，没有提前预定加钱就可以加桌没有大师风格，主厨掉钱眼里了。
“名厨录前十是什么手艺？”秦淮有些好奇地问。
“当代大师、绝无仅有、登峰造极。”董仕非常罕见地用非常简短的词语进行最大的夸赞，“我这辈子别说进名厨录前十，只要能进名厨录前50，就算是我家祖坟冒青烟了，此生无憾。”
“这么厉害。”秦淮有些吃惊。
他知道有名厨录这个东西，还是之前黄安尧向他科普许成的《知味》时顺便科普的，说是许成创立的一个类似于米其林，但是只给厨师进行排名的机制。
评选全球前100位知名厨师登上名厨录，每5年评选一次。一开始是在全球范围内选50名，第二次评选的时候可能是觉得全球范围内前50名人数太少了，将名额增加至100名。
据黄安尧说，名厨录的评选会从50名厨师增加成100名的主要原因是因为评选周期太长，每5年才一次，且上榜的基本上都是红案厨师，白案厨师非常少见。
红案厨师的巅峰期就那几年，很多厨师都是在巅峰期末尾登上名厨录，等到下一届评选的时候已经退休或者半退休了。而名厨录本身又没有规定必须要现役厨师才能登榜，只要厨师本人没有去世就可以一直在榜单上呆着。
这就导致第2次重新评选的时候，前50名只有30名左右的现役厨师。
从而导致诞生了很多有关名厨录的经典笑话，比如某某某虽然是名厨录第三，但他是现役第一。至于为什么他没办法成为名厨录第一，是因为前两位都退休了，他没办法跟前二对打。
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作为全世界最知名的美食家，许成在吃这件事情上的公信力绝对是有目共睹的，也正是因为他名厨录的含金量才一直居高不下。
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上次黄安尧和秦淮科普的时候，秦淮对这种排名，大师，手艺什么的没有概念，完全是当故事过耳听了就忘。
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第十五名叫孙茂才，应该也是中餐厨师。
第二十四名秦淮听说过，裴盛华，裴行的远方堂叔。
再往后中餐厨师就多了起来，秦淮认真看了看，黄胜利排名第四十四，算是前50守门员的位置。
黄嘉更惨，七十八，黄安尧口中认可度不高的水货排名。
没有郑思源，也没有郑达。
“为什么郑达郑师傅不在这个名厨录上？”秦淮问。
黄嘉能排到78，以郑达的水平排个50名左右应该很轻松。以秦淮的判断，郑达的厨艺只比黄胜利差一些，郑达又不是厨师，能在名厨录上排到50名应该是一件很有面子的事情。
“郑师叔拒绝参与排名。”董仕道，看了看四周，压低声音解释，“其实参与过一次，排五十三比知味居的谭师傅低一名。郑师叔嫌这个排名低，又自认为手艺不比谭师傅差，参与排名还要被谭师傅压一头，直接拒绝参与排名。”
“但我觉得这都是借口，最关键的是郑师叔那一次的排名比师父低很多。”
“师父第1次登上名厨录的时候排名是37，现在掉到44是因为腰伤导致发挥不稳定。”
“那芬园的主厨是排名第一的彭长平，还是排名第十的夏穆苪？”秦淮问。
“是夏老师傅，彭长平师傅在美国，退休好多年了。”
“芬园的菜价到底多高啊？名厨录排名第十还会被人骂黑心。”秦淮更好奇了。
黄胜利巅峰时期排名37都有这个厨艺，排名第十的厨师做菜有多好吃秦淮都不敢想。
董仕想了想，道：“我没有吃过，但是听说，比我们黄记多一个零。”
秦淮：！
“没有提前预定加塞的话，再翻一倍。”
秦淮：！！
“龚先生这几天吃的都是加塞的，估计几天吃掉了我一年多的工资。”
秦淮对龚良的富裕程度有了一个全新的认识。
坏了，更想继承他10%的遗产了，游戏系统能不能多颁布一点有关龚良的支线任务，他爱做。
“对了秦淮，大师兄说你以后不做五丁包了做三丁包，为什么呀，是海参很难处理吗？也不用你来处理吧。”董仕问。
“是我这几天回云中食堂练了练三丁包，觉得有所感悟，有很大的突破。觉得三丁包比五丁包更有练习的价值，而且我现在三丁包做的比较好，所以以后只做三丁包。”秦淮一脸正色地解释。
董仕：?
前后加起来一共才休了6天假，能有什么感悟？
做菜又不是练内功心法，一朝突破一整个境界大圆满，做菜都是靠日积月累的练的，除非练到瓶颈才有可能一下顿悟。
秦淮这明显没碰到过瓶颈，他就跟游戏角色一样，经验满了就升级，根本没卡过级。
“这样啊。”董仕不懂，但接受，“那你明天早上还做鸡汤面吗？”
“肯定做呀，郑思源最爱吃鸡汤面了，现在练不了蟹黄烧麦，早上肯定是做鸡汤面的。”秦淮道。
董仕又茫然了：“郑思源爱吃鸡汤面？有这件事情吗？他和你说的？你从哪知道的？我怎么从来没有听说过？虽然我平时也不怎么跟他说话，准确来说他根本不怎么跟我们说话，但是谁传出的他的爱好？”
董仕一副我们黄记后厨不可能有还有比我更能八卦，更能探听情报的厨师的表情。
“我猜的。”秦淮淡定地说，“很早以前我就发现了，早上我做鸡汤面的时候郑思源总会显得开心一点，很明显他更爱吃鸡汤面。”
“尤其是遇上黄嘉吊汤的时候，每次他都会把汤喝得精光。”
“而且我还能猜到黄安尧虽然嘴上说着爱吃蟹黄烧麦，但他实际上更喜欢吃果儿。”
“黄嘉喜欢甜馅的蟹壳黄。”
“你喜欢酒酿馒头。”
“你哥最爱的是圆梦烧饼，但他有点嫌弃我炒的馅，有的时候他会自己偷偷炒馅配烧饼吃。”
董仕又震惊了，黄记后厨比他更会探听八卦的人居然是秦淮。
“不说这个了，今天晚上谁做员工餐？”秦淮问。
“我哥。”董仕还没从震惊中回过神来，“原来上次我哥炒肉馅是为了配圆梦烧饼吃，我就说明明没有这道菜他怎么突然炒起了肉馅。”
秦淮点点头：“那我先去正骨店正骨，晚些过来蹭员工餐。”
董仕目送秦淮离开，嘟囔道：“到底是我在黄记干了8年，还是秦淮在黄记干了8年，我怎么觉得他对黄记比我对黄记更熟？”
王俊默默把切好的菜分好，道：“秦淮有观察别人吃东西，并且记下他们口味的习惯，你不知道吗？”
董仕又遭受了一记暴击。
“不然你以为龚先生怎么会那么喜欢他？”王俊道，“有这个水平又有这个习惯，并且能付诸行动的厨师，打着灯笼都找不到。”
“更不要说秦淮还和龚先生关系好，愿意给他单独开小灶。”
董仕悟了，他放下菜刀，追了出去：“秦淮，你晚上想吃什么？我让我哥给你炒！”
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