第124章 违背祖宗的配方
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“你这两个方子…和我爸教我的好像啊。”郑思源站在厨艺台前,皱着眉看秦淮微信给他发来的方子,“食材配比一模一样。”
“这么巧的吗?”秦淮有些吃惊,他在网上搜的食谱多,知道食材配比一模一样的食谱其实非常少。
“是不是老方子都差不多?这个是罗君在60年前买的,那个时候又没有克度秤,也不可能精确到多少毫升、多少温度。”秦淮猜测。
“有可能,不过我猜罗先生买方子的这个师傅和我师公应该是同一派。”郑思源道,“那个时候信息封闭,方子差不多说明派别也一样,往上追溯没准还是同一个师傅教出来的。”
郑思源放下手机:“可惜这方子是六十年前买的,不然还可以问问这位卖方子的师傅的师承。”
郑思源开始揉面。
安悠悠见秦淮这边不再闲聊开始干活了,连忙把已经剁好的一大盆肉馅端过来,问:“小秦师傅,小郑师傅,肉剁到这个程度可以吗?”
郑思源看了看,点头:“可以。”
安悠悠小跑着回去干活。
郑思源扫视了一下厨房内的人员。
安悠悠一回到厨艺台就继续包包子,秦从文在拌馅,陈安在揉面,赵蓉在切菜,秦淮在摸鱼。
说是摸鱼也不准确,毕竟秦淮理论上已经把活干完了。
这个时间点,秦淮不光蒸好了第1批三丁包和五丁包,还揉好了做酒酿馒头的面团,甚至连鲜虾蟹壳黄的馅都拌好了,完全是超水平完成任务。
郑思源看了一眼时间,6点10分,自己也没来晚呐。
“你今天是不是提前来了?”郑思源问。
“没有啊,我今天还晚到了10多分钟。你是不知道,我昨天晚上做梦在梦里炒馅,我炒出来的那个馅料,那表面的油光,那个水分的控制,那个汤汁的收尾,简直就是……精妙绝伦!”秦淮狠狠回味了一下昨天晚上的梦,“今天早上起床后有点舍不得,所以出门晚了。”
郑思源只能用6个点来表达自己的不理解。
“我怎么觉得今天大家的干活进度特别快?”郑思源接着问。
平常这个时间,陈安、秦从文和赵蓉应该都还在包包子,那明显是一批包子已经包完了在做另一批的馅料,进度可以说是快了一大截。
“哦,可能是因为悠悠来了吧。”秦淮道,“我妈和我说悠悠今天第1天干厨房帮工,激动得睡不着觉,2点30分就来上班了。”
“她虽然揉面技术不行比我爸还差点,但是干活快,会的多。切菜洗菜、剁肉、拌馅、包包子、包饺子、包烧麦都会,我早上到的时候,今天上午我们两个要做点心能备的料已经全都备好了。”秦淮道,说完又指了指陈安。
“陈安可能是被悠悠感染了,今天的效率也非常高。”
“我真的很担心他们包子包多了卖不完。”
郑思源只能摇摇头,表示不懂这个2点30分就来上班的事情。
都怪这群做早餐的,显得他这个6点才来上班的人和大家格格不入。
郑思源没有被新来的卷王的干活效率所影响,依旧按照自己的节奏,先做馄饨,再做点心,有条不紊,绝不内卷。
安悠悠第1天转岗当厨房帮工,和大家坐在一起吃泡泡馄饨的时候还有点拘谨。
虽然云中食堂包三餐,但是厨房员工,尤其是陈安这种早餐师傅的伙食和外面的服务员是不一样的。
陈安早餐可以吃三丁包、五丁包、泡泡馄饨、绉纱馄饨,上午干活干累了还能从秦淮那顺一两个点心垫垫。外面的服务员就没有这么好的待遇了,早餐通常是陈安或者秦从文包的包子,秦淮做新品的时候会招呼大家都尝一下,但是日常想吃点心,大概率只能吃食堂卖不掉的鸡蛋糕。
安悠悠是第1次在早上吃郑思源做的绉纱馄饨。
一个激动,吃了三碗,吃饱了,吃不下泡泡馄饨。
悔得安悠悠恨不得给自己两个大嘴巴子。
秦淮还记得安悠悠一开始是想当学徒工的,不介意额外花点时间培养一下优秀员工。
“安悠悠。”等安悠悠吃完馄饨自觉刷碗后,秦淮叫住她,“你之前在家里也是这样只打下手吗?”
安悠悠点头:“基本上都是我爸妈忙不过来什么我就干什么,偶尔还要去送货、买菜。”
“那你有什么想学的吗?”秦淮问。
昨天下午看了那么久视频教学,秦淮深深觉得江卫明的做菜模式很好。习惯性教人动作就会不自觉放慢,放慢就意味着更加专注,专注就不会出错。
秦淮有点想试试。
安悠悠犹豫了一下,非常小声地问:“只要想,就可以学吗?”
秦淮:?
这是有想学的?
“你想学什么?”
“五丁包!”安悠悠毫不犹豫地道。
秦淮有点吃惊:“为什么?”
“因为五丁包贵!”安悠悠斩钉截铁地道,“我早上听陈师傅说早餐师傅是有营业额提成的,五丁包35一个,提成多钱多,我想学钱多的!”
秦淮:……好朴实的理由,你到底是有多爱钱,你爸妈……
好吧,你爸妈也很离谱,干一个月活才给200,爱钱是正常的。
“可以。”秦淮点头。
此话一出,在边上悄悄偷听的陈安和郑思源都惊呆了。陈安惊讶得睁大了眼睛,满脸不可置信,脸上写满了懊悔。
把他的表情翻译一下,大概是:卧槽,这也行,五丁包居然是想学就可以学的嘛,老板,我也想当学徒工!
“不过你得倒着学,最近我没有时间练揉面,所以你可能要先煮馅、炒馅开始学起。”
“我呢,也不太会教。我就慢慢做,你在边上看,不懂就问,这个教学模式你大概懂吧?”
安悠悠点头。
陈安心动了。
陈安觉得既然已经落后一步,就不能再落后第二步,心动不如行动,他动了!
陈安悄然上前,鼓起勇气,问:“小秦师傅,啊不,老板,我可以申请转岗吗?”
秦淮:?
“我想转岗当学徒工!”陈安满脸真诚,“我也想学五丁包!”
秦淮:……
“不用转岗,你也在边上看就行。不过你们两个不能影响日常工作啊,我们后厨本来工作压力就大,普通的包子、馒头、烧卖、油条、馄饨、鸡蛋糕、发糕都靠你们俩了。”
“放心吧小秦师傅,我昨天找到了一个离这边特别近的小房间,租金也便宜,骑电动车过来只要一个小时不到。”
“我可以早上早点起,2点30分提前过来先把活干完。”
陈安:?!
“我也可以提前过来先把活干完。”陈安当即表态。
秦淮:“……倒也不必,你们正常到店吧,你们来的太早显得我上班很晚。”
郑思源已经不想说话了。
他真的不是很懂这些做早餐的。
陈安和安悠悠热情高涨的回去干活,秦淮继续做点心。郑思源也在默默做点心,忍了10来分钟,郑思源终于忍不住问:
“你为什么要先教煮馅?”
郑思源非常不理解,哪有人教人先教自己短板的。秦淮的火候,也没有太多教人的空间。
“其实昨天罗先生给了我三个配方,有一个配方我觉得你可能不太喜欢,我打算先自己练练。那个配方的核心要点就是炒馅。”秦淮解释道。
郑思源皱眉,他觉得秦淮多少是有点诽谤他了。
怎么可能会有他不喜欢的配方,他是一个非常包容的点心师傅。
郑思源追问,秦淮说了。
郑思源:……
郑思源深吸一口气。
郑思源觉得他虽然包容,但是这个世界未免有点太过癫狂。
不是,这个世界上怎么可能会有这种配方的面果儿???
还是60年前的配方!
60年前的白案界到底经历了什么?!
“我说了,你应该不会太喜欢这个配方,所以我打算自己练。”秦淮宽慰郑思源。
“不。”郑思源再深吸一口气,“我对这个配方很感兴趣,我想试试做出来的面果儿是什么样的。”
他倒要看看,这种违背祖宗的配方,能做出什么样的面果儿。
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“这么巧的吗?”秦淮有些吃惊,他在网上搜的食谱多,知道食材配比一模一样的食谱其实非常少。
“是不是老方子都差不多?这个是罗君在60年前买的,那个时候又没有克度秤,也不可能精确到多少毫升、多少温度。”秦淮猜测。
“有可能,不过我猜罗先生买方子的这个师傅和我师公应该是同一派。”郑思源道,“那个时候信息封闭,方子差不多说明派别也一样,往上追溯没准还是同一个师傅教出来的。”
郑思源放下手机:“可惜这方子是六十年前买的,不然还可以问问这位卖方子的师傅的师承。”
郑思源开始揉面。
安悠悠见秦淮这边不再闲聊开始干活了,连忙把已经剁好的一大盆肉馅端过来,问:“小秦师傅,小郑师傅,肉剁到这个程度可以吗?”
郑思源看了看,点头:“可以。”
安悠悠小跑着回去干活。
郑思源扫视了一下厨房内的人员。
安悠悠一回到厨艺台就继续包包子,秦从文在拌馅,陈安在揉面,赵蓉在切菜,秦淮在摸鱼。
说是摸鱼也不准确,毕竟秦淮理论上已经把活干完了。
这个时间点,秦淮不光蒸好了第1批三丁包和五丁包,还揉好了做酒酿馒头的面团,甚至连鲜虾蟹壳黄的馅都拌好了,完全是超水平完成任务。
郑思源看了一眼时间,6点10分,自己也没来晚呐。
“你今天是不是提前来了?”郑思源问。
“没有啊,我今天还晚到了10多分钟。你是不知道,我昨天晚上做梦在梦里炒馅,我炒出来的那个馅料,那表面的油光,那个水分的控制,那个汤汁的收尾,简直就是……精妙绝伦!”秦淮狠狠回味了一下昨天晚上的梦,“今天早上起床后有点舍不得,所以出门晚了。”
郑思源只能用6个点来表达自己的不理解。
“我怎么觉得今天大家的干活进度特别快?”郑思源接着问。
平常这个时间,陈安、秦从文和赵蓉应该都还在包包子,那明显是一批包子已经包完了在做另一批的馅料,进度可以说是快了一大截。
“哦,可能是因为悠悠来了吧。”秦淮道,“我妈和我说悠悠今天第1天干厨房帮工,激动得睡不着觉,2点30分就来上班了。”
“她虽然揉面技术不行比我爸还差点,但是干活快,会的多。切菜洗菜、剁肉、拌馅、包包子、包饺子、包烧麦都会,我早上到的时候,今天上午我们两个要做点心能备的料已经全都备好了。”秦淮道,说完又指了指陈安。
“陈安可能是被悠悠感染了,今天的效率也非常高。”
“我真的很担心他们包子包多了卖不完。”
郑思源只能摇摇头,表示不懂这个2点30分就来上班的事情。
都怪这群做早餐的,显得他这个6点才来上班的人和大家格格不入。
郑思源没有被新来的卷王的干活效率所影响,依旧按照自己的节奏,先做馄饨,再做点心,有条不紊,绝不内卷。
安悠悠第1天转岗当厨房帮工,和大家坐在一起吃泡泡馄饨的时候还有点拘谨。
虽然云中食堂包三餐,但是厨房员工,尤其是陈安这种早餐师傅的伙食和外面的服务员是不一样的。
陈安早餐可以吃三丁包、五丁包、泡泡馄饨、绉纱馄饨,上午干活干累了还能从秦淮那顺一两个点心垫垫。外面的服务员就没有这么好的待遇了,早餐通常是陈安或者秦从文包的包子,秦淮做新品的时候会招呼大家都尝一下,但是日常想吃点心,大概率只能吃食堂卖不掉的鸡蛋糕。
安悠悠是第1次在早上吃郑思源做的绉纱馄饨。
一个激动,吃了三碗,吃饱了,吃不下泡泡馄饨。
悔得安悠悠恨不得给自己两个大嘴巴子。
秦淮还记得安悠悠一开始是想当学徒工的,不介意额外花点时间培养一下优秀员工。
“安悠悠。”等安悠悠吃完馄饨自觉刷碗后,秦淮叫住她,“你之前在家里也是这样只打下手吗?”
安悠悠点头:“基本上都是我爸妈忙不过来什么我就干什么,偶尔还要去送货、买菜。”
“那你有什么想学的吗?”秦淮问。
昨天下午看了那么久视频教学,秦淮深深觉得江卫明的做菜模式很好。习惯性教人动作就会不自觉放慢,放慢就意味着更加专注,专注就不会出错。
秦淮有点想试试。
安悠悠犹豫了一下,非常小声地问:“只要想,就可以学吗?”
秦淮:?
这是有想学的?
“你想学什么?”
“五丁包!”安悠悠毫不犹豫地道。
秦淮有点吃惊:“为什么?”
“因为五丁包贵!”安悠悠斩钉截铁地道,“我早上听陈师傅说早餐师傅是有营业额提成的,五丁包35一个,提成多钱多,我想学钱多的!”
秦淮:……好朴实的理由,你到底是有多爱钱,你爸妈……
好吧,你爸妈也很离谱,干一个月活才给200,爱钱是正常的。
“可以。”秦淮点头。
此话一出,在边上悄悄偷听的陈安和郑思源都惊呆了。陈安惊讶得睁大了眼睛,满脸不可置信,脸上写满了懊悔。
把他的表情翻译一下,大概是:卧槽,这也行,五丁包居然是想学就可以学的嘛,老板,我也想当学徒工!
“不过你得倒着学,最近我没有时间练揉面,所以你可能要先煮馅、炒馅开始学起。”
“我呢,也不太会教。我就慢慢做,你在边上看,不懂就问,这个教学模式你大概懂吧?”
安悠悠点头。
陈安心动了。
陈安觉得既然已经落后一步,就不能再落后第二步,心动不如行动,他动了!
陈安悄然上前,鼓起勇气,问:“小秦师傅,啊不,老板,我可以申请转岗吗?”
秦淮:?
“我想转岗当学徒工!”陈安满脸真诚,“我也想学五丁包!”
秦淮:……
“不用转岗,你也在边上看就行。不过你们两个不能影响日常工作啊,我们后厨本来工作压力就大,普通的包子、馒头、烧卖、油条、馄饨、鸡蛋糕、发糕都靠你们俩了。”
“放心吧小秦师傅,我昨天找到了一个离这边特别近的小房间,租金也便宜,骑电动车过来只要一个小时不到。”
“我可以早上早点起,2点30分提前过来先把活干完。”
陈安:?!
“我也可以提前过来先把活干完。”陈安当即表态。
秦淮:“……倒也不必,你们正常到店吧,你们来的太早显得我上班很晚。”
郑思源已经不想说话了。
他真的不是很懂这些做早餐的。
陈安和安悠悠热情高涨的回去干活,秦淮继续做点心。郑思源也在默默做点心,忍了10来分钟,郑思源终于忍不住问:
“你为什么要先教煮馅?”
郑思源非常不理解,哪有人教人先教自己短板的。秦淮的火候,也没有太多教人的空间。
“其实昨天罗先生给了我三个配方,有一个配方我觉得你可能不太喜欢,我打算先自己练练。那个配方的核心要点就是炒馅。”秦淮解释道。
郑思源皱眉,他觉得秦淮多少是有点诽谤他了。
怎么可能会有他不喜欢的配方,他是一个非常包容的点心师傅。
郑思源追问,秦淮说了。
郑思源:……
郑思源深吸一口气。
郑思源觉得他虽然包容,但是这个世界未免有点太过癫狂。
不是,这个世界上怎么可能会有这种配方的面果儿???
还是60年前的配方!
60年前的白案界到底经历了什么?!
“我说了,你应该不会太喜欢这个配方,所以我打算自己练。”秦淮宽慰郑思源。
“不。”郑思源再深吸一口气,“我对这个配方很感兴趣,我想试试做出来的面果儿是什么样的。”
他倒要看看,这种违背祖宗的配方,能做出什么样的面果儿。
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