715.香蕈（xùn）饺子
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喊上骆妈，还有跟着骆妈过来的罗少安。
还有开启自动跟随，赶都赶不走的褚杰和小赵。
大家一起动手，端上准备好的各种食材原料。
回到骆一航家里做家宴。
名义的话，就算迎接林师傅吧。
让客人下厨，怪不好意思的。
（客气客气，别当真。）
骆一航家的厨房也够大，施展的开。
林师傅过来先吊高汤。
用泡发的香菇、干笋、黄豆芽吊素高汤。
这三样号称素汤三霸。
吊高汤需要一个小时。
趁着吊汤的功夫。
徐师傅熬他的料。
天府名厨，做毛血旺不屑于用外面卖的火锅底料，得自己熬。
王师傅，也开始备他的菜。
林师傅让开火眼，在厨房桌子上调馅和面擀皮。
馅是用荠荠菜和香干碎调的素馅。
擀皮擀的却不是饺子皮，是馄饨皮那种薄薄的，不对，比馄饨皮还薄，拿起来能透亮。
形状倒还是圆形。
“您这是包饺子还是包馄饨啊？”骆妈发现了其中差异。
“用馄饨皮包饺子。”林师傅亮出一个小秘密。
“我第一次做的时候，用的是饺子做法，感觉不太对。后来去了一趟高邮，汪老是高邮人。发现那边把馄饨称作淮饺，皮薄如纸。换了当地的馄饨皮再做一次，感觉对了。所以啊，我做了改良，用薄皮包小饺。”
“有什么不一样么？”
“等做出来就知道了。”
他还卖了个关子。
林师傅擀皮，骆一航他们一起动手包饺咂。
然后，就翻车了。
这么薄的皮，太考验技巧了。
小赵一上来，连续捅破了七张，放弃不干了。
人家褚杰多聪明，根本没上手。
罗少安更聪明，捅破了还又拿一张往上补，又捅破又补一张，三张合起来比饺子皮还厚，最后包成一个小包子。
这个就归他。
骆一航还好，小心翼翼慢慢弄，耗时好几分钟，包出一个小小的饺子。
包是包出来了，外观嘛，就不要谈了。
就这林师傅还夸奖呢，“对，对，就只能包这样小小的饺子，淮阴小饺嘛。”
骆一航表示，放弃。
太折磨了。
这一大帮人里，唯有骆妈还能跟上趟，慢慢悠悠好半天一个，还能保持个完整造型，也没捅破。
等林师傅都把皮擀完了，这边包饺子的五个人，战绩十个。
林师傅洗了手，加入战场。
只见他捏起一张饺子皮，抹一点点馅料在中间，不知怎的一捏一搓，就包好一只。
圆滚滚、胖嘟嘟，坐在案板上特别好看。
接下来，就是林师傅的表演时间，几秒钟一个，手底下快极了。
这就是人间的参差啊，别拿爱好跟人家的职业比，真比不过。
刷刷刷刷案板上摆满。
骆妈那边刚又包了六个。
林师傅已经包了四十多个。
数数人头，再看看锅。
差不多能做一拨了。
“这东西必须趁热，要不我先做一轮，尝尝味道。”
这项提议收到了一致同意。
——
林师傅起锅烧油，油温180度下锅炸饺子。
还专门让骆一航在边上守着。
“这道菜最关键的啊，就是在刚炸好的时候倒入素高汤。”
然后，就出现了骆爸刚回来的那一幕。
时间刚刚好。
每人分到一小碗。
骆一航先喝一口汤。
这汤是真鲜啊，有强烈的香菇和笋的风味。
豆芽味道却消失无踪，分辨不出。
“为什么汤里尝不出豆芽？”骆一航有问题直接问。
林师傅递来一个赞许的目光，“黄豆芽在素高汤里的作用是提鲜，重点在提。它本身味淡。”
懂了，当催化剂用。
解开疑惑后，骆一航又舀起一只小饺子放进嘴里。
一口下去，口感非常有趣啊。
饺子的外皮有些像炸过的响铃卷口感，泡了一下又软。
又脆又软的。
而馅料更是神奇，荠菜的清香、豆干的咸香，两种味道不同，口感也不同的食材，在嘴里融合，相得益彰。
最最奇特的是，明明全素的，没有肉，却吃出了肉味。
这点不光骆一航发现了。
其他人也发现了。
小赵快人一步，好奇问道：“为什么我吃出了肉味啊。”
闻言。
林师傅像埋藏的彩蛋被人发现了一样快乐，嘴角上翘，笑容在脸上浮现，“香蕈饺子的妙处就在于此，油炸以后变蓬松的外皮，能吸进去汤味。”
“鲜味都在汤里，一包一裹，它能骗过舌头，以为是肉汤。”
“用饺子皮就达不到这效果，饺子皮厚，不容易炸蓬松，汤味吸的不够透，饺子是饺子，汤是汤，它融合不起来。”
原来还有这么多细节。
汪曾祺散文中就只有几句话，五六十个字。
林师傅就通过这么一点点文字，研究出这么多。
把菜谱给复现出来了。
得费多少功夫。
不对，不仅仅是复现，而是进化升级。
相信汪老小时候，近一百年前，观音庵中做的香蕈饺子绝无此种滋味。
因为这五个小饺子。
小赵已经愿意奉林师傅为偶像。
这是文学少女和文学厨子之间的共鸣。
这才是追星啊。
是读者与作者之间，隔着时空的对话。
是故事照进现实。
果然是只有起错的名字，没有叫错的外号，骆一航挑起大拇指，“林师傅，您真不愧为美食之都的艺术家。”
美食之都的艺术家？
小赵反应多快，马上明白是林师傅的外号。
吹捧张口就来。
“林师傅，您太牛了，您将文字中的美味变成了现实中的佳肴，让人仿佛穿越了时空，感受到了汪老笔下的风味。”
“您不仅是一位厨师，更是一位艺术家，将文学与美食完美融合，让人在品尝的同时，也能感受到文化的魅力。”
“您的这道菜是对文学作品的完美诠释，每一口都能感受到汪老所感触到的情感和故事的深度，您的烹饪艺术让文学变得更加生动和立体，您让这些文字活了起来。”
这遣词，这造句，这一连串，给林师傅捧得啊，晕晕乎乎，他就得意这个。
当场就把小赵引为知己。
不对，这是文艺少女和文艺中老年的惺惺相惜。
而李永云之后的动作，更是让林师傅老怀大慰。
李永云呼噜呼噜扒拉完自己碗里，连汤都喝的点滴不剩，随后把碗一伸，“林爷爷，我还要……”
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大家一起动手，端上准备好的各种食材原料。
回到骆一航家里做家宴。
名义的话，就算迎接林师傅吧。
让客人下厨，怪不好意思的。
（客气客气，别当真。）
骆一航家的厨房也够大，施展的开。
林师傅过来先吊高汤。
用泡发的香菇、干笋、黄豆芽吊素高汤。
这三样号称素汤三霸。
吊高汤需要一个小时。
趁着吊汤的功夫。
徐师傅熬他的料。
天府名厨，做毛血旺不屑于用外面卖的火锅底料，得自己熬。
王师傅，也开始备他的菜。
林师傅让开火眼，在厨房桌子上调馅和面擀皮。
馅是用荠荠菜和香干碎调的素馅。
擀皮擀的却不是饺子皮，是馄饨皮那种薄薄的，不对，比馄饨皮还薄，拿起来能透亮。
形状倒还是圆形。
“您这是包饺子还是包馄饨啊？”骆妈发现了其中差异。
“用馄饨皮包饺子。”林师傅亮出一个小秘密。
“我第一次做的时候，用的是饺子做法，感觉不太对。后来去了一趟高邮，汪老是高邮人。发现那边把馄饨称作淮饺，皮薄如纸。换了当地的馄饨皮再做一次，感觉对了。所以啊，我做了改良，用薄皮包小饺。”
“有什么不一样么？”
“等做出来就知道了。”
他还卖了个关子。
林师傅擀皮，骆一航他们一起动手包饺咂。
然后，就翻车了。
这么薄的皮，太考验技巧了。
小赵一上来，连续捅破了七张，放弃不干了。
人家褚杰多聪明，根本没上手。
罗少安更聪明，捅破了还又拿一张往上补，又捅破又补一张，三张合起来比饺子皮还厚，最后包成一个小包子。
这个就归他。
骆一航还好，小心翼翼慢慢弄，耗时好几分钟，包出一个小小的饺子。
包是包出来了，外观嘛，就不要谈了。
就这林师傅还夸奖呢，“对，对，就只能包这样小小的饺子，淮阴小饺嘛。”
骆一航表示，放弃。
太折磨了。
这一大帮人里，唯有骆妈还能跟上趟，慢慢悠悠好半天一个，还能保持个完整造型，也没捅破。
等林师傅都把皮擀完了，这边包饺子的五个人，战绩十个。
林师傅洗了手，加入战场。
只见他捏起一张饺子皮，抹一点点馅料在中间，不知怎的一捏一搓，就包好一只。
圆滚滚、胖嘟嘟，坐在案板上特别好看。
接下来，就是林师傅的表演时间，几秒钟一个，手底下快极了。
这就是人间的参差啊，别拿爱好跟人家的职业比，真比不过。
刷刷刷刷案板上摆满。
骆妈那边刚又包了六个。
林师傅已经包了四十多个。
数数人头，再看看锅。
差不多能做一拨了。
“这东西必须趁热，要不我先做一轮，尝尝味道。”
这项提议收到了一致同意。
——
林师傅起锅烧油，油温180度下锅炸饺子。
还专门让骆一航在边上守着。
“这道菜最关键的啊，就是在刚炸好的时候倒入素高汤。”
然后，就出现了骆爸刚回来的那一幕。
时间刚刚好。
每人分到一小碗。
骆一航先喝一口汤。
这汤是真鲜啊，有强烈的香菇和笋的风味。
豆芽味道却消失无踪，分辨不出。
“为什么汤里尝不出豆芽？”骆一航有问题直接问。
林师傅递来一个赞许的目光，“黄豆芽在素高汤里的作用是提鲜，重点在提。它本身味淡。”
懂了，当催化剂用。
解开疑惑后，骆一航又舀起一只小饺子放进嘴里。
一口下去，口感非常有趣啊。
饺子的外皮有些像炸过的响铃卷口感，泡了一下又软。
又脆又软的。
而馅料更是神奇，荠菜的清香、豆干的咸香，两种味道不同，口感也不同的食材，在嘴里融合，相得益彰。
最最奇特的是，明明全素的，没有肉，却吃出了肉味。
这点不光骆一航发现了。
其他人也发现了。
小赵快人一步，好奇问道：“为什么我吃出了肉味啊。”
闻言。
林师傅像埋藏的彩蛋被人发现了一样快乐，嘴角上翘，笑容在脸上浮现，“香蕈饺子的妙处就在于此，油炸以后变蓬松的外皮，能吸进去汤味。”
“鲜味都在汤里，一包一裹，它能骗过舌头，以为是肉汤。”
“用饺子皮就达不到这效果，饺子皮厚，不容易炸蓬松，汤味吸的不够透，饺子是饺子，汤是汤，它融合不起来。”
原来还有这么多细节。
汪曾祺散文中就只有几句话，五六十个字。
林师傅就通过这么一点点文字，研究出这么多。
把菜谱给复现出来了。
得费多少功夫。
不对，不仅仅是复现，而是进化升级。
相信汪老小时候，近一百年前，观音庵中做的香蕈饺子绝无此种滋味。
因为这五个小饺子。
小赵已经愿意奉林师傅为偶像。
这是文学少女和文学厨子之间的共鸣。
这才是追星啊。
是读者与作者之间，隔着时空的对话。
是故事照进现实。
果然是只有起错的名字，没有叫错的外号，骆一航挑起大拇指，“林师傅，您真不愧为美食之都的艺术家。”
美食之都的艺术家？
小赵反应多快，马上明白是林师傅的外号。
吹捧张口就来。
“林师傅，您太牛了，您将文字中的美味变成了现实中的佳肴，让人仿佛穿越了时空，感受到了汪老笔下的风味。”
“您不仅是一位厨师，更是一位艺术家，将文学与美食完美融合，让人在品尝的同时，也能感受到文化的魅力。”
“您的这道菜是对文学作品的完美诠释，每一口都能感受到汪老所感触到的情感和故事的深度，您的烹饪艺术让文学变得更加生动和立体，您让这些文字活了起来。”
这遣词，这造句，这一连串，给林师傅捧得啊，晕晕乎乎，他就得意这个。
当场就把小赵引为知己。
不对，这是文艺少女和文艺中老年的惺惺相惜。
而李永云之后的动作，更是让林师傅老怀大慰。
李永云呼噜呼噜扒拉完自己碗里，连汤都喝的点滴不剩，随后把碗一伸，“林爷爷，我还要……”
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