第11章：中华料理，油淋鱼
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斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。
这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。
而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。
看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。
已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。
经理刘宏啧啧有声：
“卧槽，有必要这么细节吗？”
《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：
“非常有必要！”
“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！令人发指！”
直至此时，童鲲心中才一万个确认。
前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。
童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。
他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：
“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”
评审们谈论之间。
夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。
“这是什么？！”
经理刘宏纳闷出声道。
梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”
童鲲面庞抽了一抽：
“这罐调味品，是选手自带的吧？”
食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。
然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。
自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！
要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。
这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。
这是腌制环节的素材之一。
接下来，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。
腌制并不需要很久。
期间，夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用，且另外切了一些小洋葱。
在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。
用油润锅，逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。
这就是砂锅的锅中底料！
夏安转而将一块块腌入味的鱼肉，均匀的铺在底料上。
很快，鱼肉便把砂锅占得满当当！
夏安稍作沉吟，仍然觉得蒜味可能不够，便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。
也不是随便倾倒，手法很有讲究，让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。
最后！
在合上锅盖前。
夏安打开一罐漓江啤酒，沿着砂锅的锅壁，倒入了半罐量的啤酒。
“中火，焗3到4分钟左右。”
做到这一步，夏安总算有时间，观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。
这一看。
夏安不由得微愣。
北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节，此时，她正往中华大铁锅，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一阵之后，又陆续加入干辣椒圈爆炒。
“两锅勺酱油，致死量！”
“白砂糖…咦这勺是酒还是醋？”
旁观吃瓜，别有一番心情。
夏安见到北条美代子随后往一锅煮开的酱汁，撒了满满的软白葱碎进去，心里暗暗道：
“果然是日式中华料理的保留节目嘛，软白葱熬酱汁！”
唰啦，一大锅酱汁，全部浇淋在早已经装好盘的炸鱼块上面。
呼——
北条美代子显而易见的松了口气，抬起头，恰好和夏安的吃瓜视线碰撞在一起。
“我完成了！”
她隔空向夏安喊话，身上气势十足，眉宇间也全是自信的神采。
旋即，北条美代子搬着餐盘，大步流星，走向了评审席。
“这就是我破题《啤酒鱼》，为本次深夜食戟精心烹制的美食——”
“日式中华料理，油淋鱼！”
北条美代子本就是强气的运动型少女，还别说，她这样将餐盘摆在评审桌上，然后大声宣布，三名评审都不免被震慑了。
场馆的摄像机，顿时悉数将镜头锁定评审桌上的食戟菜品。
夏安好奇的看着转播大屏幕。
于是满脸恍然之色。
他有些理解北条美代子这道菜，为何叫做油淋鱼了。
本就是裹上一层生粉油炸的鱼块，已经充满油色，之后浇淋整个盘子的酱汁，也蕴含着大量的油气。
于是，灯光打下来。
餐盘竟微微泛着光，乍一看菜色非常吓唬人。
童鲲率先开口，手指餐盘，感慨说：
“没想到你居然用油淋鸡的技法，化用过来做你心目中的《啤酒鱼》。”
刘宏询问道：
“老童，油淋鸡是啥菜？”
童鲲说：“一种在霓虹很受欢迎的中华料理，烹制方法和我们面前这道油淋鱼差不多，只不过是把炸鸡块，替换成了炸鱼块罢了。”
《漓江美食报》的主编梁桂琴女士则很干脆拾起了筷子：
“你们不吃？那我先来尝尝，这香味可真诱人啊！”
说着便迫不及待地夹起了一块鱼肉，送到嘴巴。
“咔嚓”一声。
咬短半截，在嘴巴里仔细的咀嚼。
瞬间，这名成熟女士脸上神情滋生出一股莫大的惊喜：
“哇哦~”
“我还以为三更半夜吃油炸菜品会很腻，可实际上，这道菜到了嘴里，只有酥香和鱼肉的鲜甜！”
童鲲、刘宏相视一眼，也各自握筷品尝。
“只能说不愧是远月出来的学生！”
“水平就是高啊！”
炸过的鱼肉块，火候很恰当，不失鲜美，在口中咀嚼起来，还多了一股炸物的浓香酥脆。
每一次牙齿咬碎鱼肉，总是惊喜满满，会有更浓厚的香气在唇齿间四溢涌动。
再加上酱汁熬煮得非常适宜这道菜，以大量姜碎为底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油腻感，酱油、葱白又能给鱼肉提鲜增香。
吃下第一块，就会吃第二块，食欲瞬间就爆炸了。
评审们脸上荡漾着红光。
正沉浸在美食的乐园飘飘欲仙。
一个不合时宜的声音，吵扰了评审们的美梦：
“不好意思，我的菜品也完成了。”
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这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。
而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。
看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。
已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。
经理刘宏啧啧有声：
“卧槽，有必要这么细节吗？”
《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：
“非常有必要！”
“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！令人发指！”
直至此时，童鲲心中才一万个确认。
前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。
童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。
他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：
“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”
评审们谈论之间。
夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。
“这是什么？！”
经理刘宏纳闷出声道。
梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”
童鲲面庞抽了一抽：
“这罐调味品，是选手自带的吧？”
食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。
然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。
自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！
要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。
这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。
这是腌制环节的素材之一。
接下来，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。
腌制并不需要很久。
期间，夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用，且另外切了一些小洋葱。
在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。
用油润锅，逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。
这就是砂锅的锅中底料！
夏安转而将一块块腌入味的鱼肉，均匀的铺在底料上。
很快，鱼肉便把砂锅占得满当当！
夏安稍作沉吟，仍然觉得蒜味可能不够，便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。
也不是随便倾倒，手法很有讲究，让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。
最后！
在合上锅盖前。
夏安打开一罐漓江啤酒，沿着砂锅的锅壁，倒入了半罐量的啤酒。
“中火，焗3到4分钟左右。”
做到这一步，夏安总算有时间，观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。
这一看。
夏安不由得微愣。
北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节，此时，她正往中华大铁锅，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一阵之后，又陆续加入干辣椒圈爆炒。
“两锅勺酱油，致死量！”
“白砂糖…咦这勺是酒还是醋？”
旁观吃瓜，别有一番心情。
夏安见到北条美代子随后往一锅煮开的酱汁，撒了满满的软白葱碎进去，心里暗暗道：
“果然是日式中华料理的保留节目嘛，软白葱熬酱汁！”
唰啦，一大锅酱汁，全部浇淋在早已经装好盘的炸鱼块上面。
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北条美代子显而易见的松了口气，抬起头，恰好和夏安的吃瓜视线碰撞在一起。
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旋即，北条美代子搬着餐盘，大步流星，走向了评审席。
“这就是我破题《啤酒鱼》，为本次深夜食戟精心烹制的美食——”
“日式中华料理，油淋鱼！”
北条美代子本就是强气的运动型少女，还别说，她这样将餐盘摆在评审桌上，然后大声宣布，三名评审都不免被震慑了。
场馆的摄像机，顿时悉数将镜头锁定评审桌上的食戟菜品。
夏安好奇的看着转播大屏幕。
于是满脸恍然之色。
他有些理解北条美代子这道菜，为何叫做油淋鱼了。
本就是裹上一层生粉油炸的鱼块，已经充满油色，之后浇淋整个盘子的酱汁，也蕴含着大量的油气。
于是，灯光打下来。
餐盘竟微微泛着光，乍一看菜色非常吓唬人。
童鲲率先开口，手指餐盘，感慨说：
“没想到你居然用油淋鸡的技法，化用过来做你心目中的《啤酒鱼》。”
刘宏询问道：
“老童，油淋鸡是啥菜？”
童鲲说：“一种在霓虹很受欢迎的中华料理，烹制方法和我们面前这道油淋鱼差不多，只不过是把炸鸡块，替换成了炸鱼块罢了。”
《漓江美食报》的主编梁桂琴女士则很干脆拾起了筷子：
“你们不吃？那我先来尝尝，这香味可真诱人啊！”
说着便迫不及待地夹起了一块鱼肉，送到嘴巴。
“咔嚓”一声。
咬短半截，在嘴巴里仔细的咀嚼。
瞬间，这名成熟女士脸上神情滋生出一股莫大的惊喜：
“哇哦~”
“我还以为三更半夜吃油炸菜品会很腻，可实际上，这道菜到了嘴里，只有酥香和鱼肉的鲜甜！”
童鲲、刘宏相视一眼，也各自握筷品尝。
“只能说不愧是远月出来的学生！”
“水平就是高啊！”
炸过的鱼肉块，火候很恰当，不失鲜美，在口中咀嚼起来，还多了一股炸物的浓香酥脆。
每一次牙齿咬碎鱼肉，总是惊喜满满，会有更浓厚的香气在唇齿间四溢涌动。
再加上酱汁熬煮得非常适宜这道菜，以大量姜碎为底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油腻感，酱油、葱白又能给鱼肉提鲜增香。
吃下第一块，就会吃第二块，食欲瞬间就爆炸了。
评审们脸上荡漾着红光。
正沉浸在美食的乐园飘飘欲仙。
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