158 第 158 章
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梅林三星的评级极为严苛, 到现在为止，世界范围内也仅有93家梅林三星。
在梅林三星里都不算底层……那这家餐厅，得是切切实实的世界顶尖级别。
路易斯挂上表弟电话后, 先是调查了一下这家叫“南金玉”的餐厅的具体信息。
他作为梅林圆桌评分员，对全世界范围内的梅林餐厅以及知名厨艺世家都有所了解，很快就调查清楚南金玉的底细。
华国厨艺世家沈家家传老店分店，大厨是沈家的外孙女，一个二十三岁的年轻小姑娘。
听上去怎么都不像是亚历克斯说的水准。
然而他当靠自己这些年学的一点三脚猫华语, 查到了这家餐厅刚开业时, 华国当地食评家的评价, 却意外发现评价竟极高, 甚至不少都提到这家餐厅的一些菜，超过了沈家总店梅林三星的水准。
路易斯沉思片刻，又查了下只有评分员能登录的内部网站, 搜索是否有人将这家餐厅提交为“待评分餐厅”。
他们评分员搜罗到有潜力的餐厅后, 会通过内部网站向总团提交。
这里分为两个情况。
梅林评分员内部也有考核和分级, 根据能力和进入评审团时间分为一级和二级。
路易斯进入梅林评审团已有六年，能力也很强, 去年成为了一级评分员。他这样的一级评分员只占整个梅林圆桌20％，可以自动跳审核并提高优先级。
而二级评分员提交后, 则会由总团抽取评分员进行一审，再由专门的审核团队进行二审。
若是能通过审核, 总团便会按照一定的优先级将“待评分餐厅”进行排序，然后随即抽取评分员派下品鉴任务。
屏幕上圆圈转了一圈，显示结果，还真有一个。
提交的是一位华国的二级评分员，时间半年多前, 给出的参考评级是“两星”，结果在一轮审核就被毙掉了。
这也算是情理之中。
梅林圆桌有“避嫌规定”，评分员提交本国餐厅，无论是前期审核还是优先级评定都会格外严苛。
南金玉是三星分店，还是个开业时间不长的新店，本就自带debuff，双重debuff，能通过审核就怪了。
而且，路易斯想，没通过审核恐怕还有个原因。
梅林星级有不成文规定，对于梅林三星餐厅的分店，评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多，想要评上三星，那得在整个三星里达到中高层水准。那位评分员当时预估的评分是两星，说明当时的南金玉，真实水准顶多也就是个中低层三星。
南金玉大厨极为年轻，还有很大成长空间。
一般这种情况，评审团都会选择让大厨再成长成长，以防拿到两星后压力太大或者飘了，反倒失去成为三星的机会。
毕竟但凡拿到星级，外界对这家餐厅会更加期待，也更加严苛，一个不小心还会丢星，这压力可不是开玩笑的。
若是这种情况，路易斯也会选择这么做。
然而，现在情况不同。
亚历克斯亲口说，南金玉水平绝对超过他上次尝过的那家意国餐厅，而那家意国餐厅，在梅林三星里也算金字塔中间。
若是自家表弟判断准确，那这只能说明，短短半年里，这家餐厅又成长了一大截。
要知道，梅林三星水准的餐厅，成长起来谈何容易？
这就好像数学考试，从90分到100分，比从60分到70分可难多了。
路易斯承认，他现在对这家华国餐厅，可以说是极度好奇。
他打开网页，立刻下单了三天后飞往燕京的机票。
路易斯准备行李的同时。
裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。
南金玉后厨原本也有烤箱，不过平时用来烤小羊排就已经占了大部分时间，实在腾不开来烤其他东西。
为了这次的新食谱，她便又下单了三台商用烤箱，烤箱下面还自带用来晾成品的架子。
至于这次的新食谱……那还得从五天前说起。
五天前，周一，裴宴真趁着工作日客人没那么多，抽空烤这周的赠品小零嘴，忽然听到系统提示音。
她当时手一抖，差点把一盘子米花糖撒了，打开面板一看，是个支线任务。
[支线任务3：年节回馈活动]
[还有一个多月，要迎来新的一年。南金玉开业至今已满一整年，是时候回馈一下老食客，提升老食客粘性了！]
[请宿主在元旦前三周以及春节期间，举办“年节回馈活动”，借此获得食客满意度、提高老食客粘性吧！（评判标准：食客对此活动满意度达到90以上，且老食客粘性增加10％）]
[任务奖励：商城一折~九折随机折扣券x1（可叠加使用）]
裴宴去年过年的时候也曾考虑过要不要搞活动，不过那时候南金玉才开业没多久，她自己放假的时间都没有，实在是没功夫搞些有的没的。今年下半年倒是逐渐空一些了，她本就琢磨着要不要搞个活动，奈何想起来的时候中秋都过去了，再后面压根就没什么节日。
现在倒是正好。
做支线任务，还能换个打折券。
至于这个时间……虽说提前三周就开始搞有点早，不过很多商场为了促销，十二月初就挂上圣诞装饰了，早归早，也不算过于夸张。
眼看已经十一月底，裴宴立刻叫上吕经理和营销策划部，商量这个年节回馈活动怎么搞。
“年节回馈？”一个员工琢磨了下，“是要搞打折么？”
小叶道：“你见哪个高级餐厅会搞打折的？这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜，有些则会送新的，大多是饮料点心。小裴总，我觉得后者更加显得有诚意点。”
裴宴点头，确实是这样。
营销策划部的三个员工闻言，立刻头脑风暴起来：“点心，什么样的点心？”
“既然跟过年相关——腊八粥？汤圆？饺子？”
“饺子是哪门子的点心？至于腊八粥和汤圆，这俩一个只有腊八能喝，另一个只有元宵能吃，限制也太厉害了。”
“既然如此，京八件怎么样？”
最后一句话是吕经理说的。
吕经理是老燕京人，年节和点心这俩词放一块，满脑子都是京八件。
所谓京八件，就是八样带馅糕点，一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。
裴宴琢磨了下：“京八件，大部分燕京人还是习惯去老字号买，不过……这倒是个好想法。”
她说的好想法，并非是“京八件”本身，而是其代表的糕点大类。
南金玉目前的甜品，是没有糕点的。
糕点味干，适合配着茶吃，放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品，上这么一小碟子配着茶，那倒是别样新鲜的滋味。
定下大基调，又和员工们商量了下细节，裴宴便开始琢磨食谱。
琢磨了两天，最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。
这四样，都是点心里，她做得最顺手的。
敲好食谱，在家里试着做了两回，便下单了新的商用烤箱。
烤箱这玩意，每台机子都有自己脾气，裴宴干脆趁着晚上，在后厨单独做一回，试试火候。
看着裴宴要动手，本来在各自练习的后厨班子都凑过来，眼睛亮晶晶：“裴厨要试做新东西了？”
“是那个新活动的点心吧？我听小叶她们提了。”
卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置，眼睛瞪得大大的，一眨不眨。
馅料是提前做好了的，绿豆沙和枣泥都炒了一个小时，成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天，又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮，就得现做。
裴宴最先做的，是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。
猪油、水、面粉、白糖活成油皮，面粉和猪油一比一混合成油酥。
油皮松弛后切成一个个剂子，滚圆后擀平包入油酥，擀成猪舌状后卷起来松弛片刻，收口朝上再次擀平，再次卷起来。
酥皮分为两份，一份包入她先前熬好的枣泥馅，一半则包入玫瑰鲜花馅。
鲜花饼上头，用筷子蘸色素点个红点即可。
枣泥酥则要一顺圈地切开，捏成花瓣模样，再点上一圈红点，花蕊似的。
两样先进烤箱烤了，她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。
龙井绿豆糕的皮，跟山楂锅盔有点像，是酥松的口感。和面的时候用的不是清水，而是龙井浓茶，还加了些茶粉进去，最终颜色是浅绿的，面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤，没过多久，枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来，甜滋滋的，香得人直咽口水。
后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟，用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。
裴宴正在做最后一样，将牛奶和糯米粉拌匀，加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕，切成四四方方的条后再浇上桂花酱。
最后做的因为最简单，反倒最先能动口。
十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕，卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕，一面还盯着烤箱里的三样糕点。
感觉过了半个世纪，嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了，终于烤箱“叮”的一声，烤好了。
龙井绿豆糕得凉了吃，剩下两样却热腾腾的更美味。
她抢了块鲜花饼，顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开，玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来，她被烫得“呼哧呼哧”直喘气，但嘴上半点没停，三两口就吃完了。
就这么一会，其他所有枣泥糕都被抢完了，卫蔚简直悔不当初，应该先抢一块的，拉着叶林问：“叶二厨，这枣泥糕什么味道啊？”
叶林舔着嘴回忆道：“枣泥是有点沙的口感，不会有那种酸得发苦的感觉，也不腻，特别好吃。”
卫蔚：“呜。”
她被说得口水又要掉下来了。
裴宴自己取了四块，仔细尝着。桂花酒酿糕简单，没什么问题，剩下三样火候还得调调。
又调了几天，觉得差不多了，就叫吕经理按照之前说的，每天后厨做糕点各一百块，四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘，另外再留每种二十块，切成四份，跟小零嘴一起随机发给排队的客人。
排队的客人不乏老食客，这也能刷波满意度。
这回上的东西比较多，裴宴等活动开始前正式发了个活动微博。
免费的东西，大家自然喜闻乐见。
【哇！距离元旦还有三周就送东西。裴小老板，菩萨！】
【我这种习惯订包厢的都想去排队了，据说小零嘴也很好吃，就是不排队的不能领[口水]】
……
亚历克斯在燕京待足了十天，中间抽空去f国拍了个视频素材，听说表哥要过来，立刻飞过来当向导。
路易斯对此很无语：“你会的华语还没我多，当哪门子向导？”
亚历克斯实话实说：“我听说最近南金玉有个新赠品，我也是老食客，多半能领到。”
他打卡南金玉连续十天，早已学会用小程序抢包厢。进包厢点了个招牌套餐，先要求让赠品上来。
赠品凭过往消费凭证领取，可以选择在餐前或者餐后，因服务员建议配茶，亚历克斯又专门点了壶普洱。
青花瓷碟子上放着四块糕点，个头不大，都很精致。他挑了块绿色的“龙井绿豆糕”，柔软酥松的外皮充满茶香，里面的绿豆沙甜而不腻，他忍不住放慢速度，慢慢啃。
路易斯看他吧唧吧唧舔着块糕点，颇觉没脸看，专注于刚上来的凉菜。
第一口酱牛肉下去，他就一愣，神情变得严肃许多。
等第一口主菜的葱烧海参下去……
路易斯艰难地放下筷子，摘下眼镜擦了擦，又戴回去。
亚历克斯叼着一块羊排：“路易斯，你怎么不吃了？”
路易斯：“因为我很想参与这家餐厅的正式评分。”
梅林评审团的规矩，每次评分为避免误差，都是团队出马。而因为短期内重复品尝，有一定可能会因为腻味导致敏锐度下降，所以若是他现在尝了，就无法进入正式的评分团队了。
仅仅是一口主菜，路易斯就能肯定，亚历克斯所言非虚，这家餐厅，绝对有梅林中高层水准。
这位年轻的大厨，是个真正天才。
一般的有天赋的年轻人，梅林评审团或许会为了保护他们，让他们多成长成长。
但对于真正的天才，则从不吝于鼓励和压力。
他拿出手机，打开内部网站，正式提交这家餐厅。
三天后。
裴宴正在做一炉鲜花饼，耳边忽然响起系统语音导航。
【你已成功引起梅林评审团注意。】
【梅林评分员正在派遣路上，请宿主好好表现，竭尽全力，夺取三星。】
裴宴：“？”,
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路易斯挂上表弟电话后, 先是调查了一下这家叫“南金玉”的餐厅的具体信息。
他作为梅林圆桌评分员，对全世界范围内的梅林餐厅以及知名厨艺世家都有所了解，很快就调查清楚南金玉的底细。
华国厨艺世家沈家家传老店分店，大厨是沈家的外孙女，一个二十三岁的年轻小姑娘。
听上去怎么都不像是亚历克斯说的水准。
然而他当靠自己这些年学的一点三脚猫华语, 查到了这家餐厅刚开业时, 华国当地食评家的评价, 却意外发现评价竟极高, 甚至不少都提到这家餐厅的一些菜，超过了沈家总店梅林三星的水准。
路易斯沉思片刻，又查了下只有评分员能登录的内部网站, 搜索是否有人将这家餐厅提交为“待评分餐厅”。
他们评分员搜罗到有潜力的餐厅后, 会通过内部网站向总团提交。
这里分为两个情况。
梅林评分员内部也有考核和分级, 根据能力和进入评审团时间分为一级和二级。
路易斯进入梅林评审团已有六年，能力也很强, 去年成为了一级评分员。他这样的一级评分员只占整个梅林圆桌20％，可以自动跳审核并提高优先级。
而二级评分员提交后, 则会由总团抽取评分员进行一审，再由专门的审核团队进行二审。
若是能通过审核, 总团便会按照一定的优先级将“待评分餐厅”进行排序，然后随即抽取评分员派下品鉴任务。
屏幕上圆圈转了一圈，显示结果，还真有一个。
提交的是一位华国的二级评分员，时间半年多前, 给出的参考评级是“两星”，结果在一轮审核就被毙掉了。
这也算是情理之中。
梅林圆桌有“避嫌规定”，评分员提交本国餐厅，无论是前期审核还是优先级评定都会格外严苛。
南金玉是三星分店，还是个开业时间不长的新店，本就自带debuff，双重debuff，能通过审核就怪了。
而且，路易斯想，没通过审核恐怕还有个原因。
梅林星级有不成文规定，对于梅林三星餐厅的分店，评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多，想要评上三星，那得在整个三星里达到中高层水准。那位评分员当时预估的评分是两星，说明当时的南金玉，真实水准顶多也就是个中低层三星。
南金玉大厨极为年轻，还有很大成长空间。
一般这种情况，评审团都会选择让大厨再成长成长，以防拿到两星后压力太大或者飘了，反倒失去成为三星的机会。
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然而，现在情况不同。
亚历克斯亲口说，南金玉水平绝对超过他上次尝过的那家意国餐厅，而那家意国餐厅，在梅林三星里也算金字塔中间。
若是自家表弟判断准确，那这只能说明，短短半年里，这家餐厅又成长了一大截。
要知道，梅林三星水准的餐厅，成长起来谈何容易？
这就好像数学考试，从90分到100分，比从60分到70分可难多了。
路易斯承认，他现在对这家华国餐厅，可以说是极度好奇。
他打开网页，立刻下单了三天后飞往燕京的机票。
路易斯准备行李的同时。
裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。
南金玉后厨原本也有烤箱，不过平时用来烤小羊排就已经占了大部分时间，实在腾不开来烤其他东西。
为了这次的新食谱，她便又下单了三台商用烤箱，烤箱下面还自带用来晾成品的架子。
至于这次的新食谱……那还得从五天前说起。
五天前，周一，裴宴真趁着工作日客人没那么多，抽空烤这周的赠品小零嘴，忽然听到系统提示音。
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“年节回馈？”一个员工琢磨了下，“是要搞打折么？”
小叶道：“你见哪个高级餐厅会搞打折的？这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜，有些则会送新的，大多是饮料点心。小裴总，我觉得后者更加显得有诚意点。”
裴宴点头，确实是这样。
营销策划部的三个员工闻言，立刻头脑风暴起来：“点心，什么样的点心？”
“既然跟过年相关——腊八粥？汤圆？饺子？”
“饺子是哪门子的点心？至于腊八粥和汤圆，这俩一个只有腊八能喝，另一个只有元宵能吃，限制也太厉害了。”
“既然如此，京八件怎么样？”
最后一句话是吕经理说的。
吕经理是老燕京人，年节和点心这俩词放一块，满脑子都是京八件。
所谓京八件，就是八样带馅糕点，一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。
裴宴琢磨了下：“京八件，大部分燕京人还是习惯去老字号买，不过……这倒是个好想法。”
她说的好想法，并非是“京八件”本身，而是其代表的糕点大类。
南金玉目前的甜品，是没有糕点的。
糕点味干，适合配着茶吃，放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品，上这么一小碟子配着茶，那倒是别样新鲜的滋味。
定下大基调，又和员工们商量了下细节，裴宴便开始琢磨食谱。
琢磨了两天，最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。
这四样，都是点心里，她做得最顺手的。
敲好食谱，在家里试着做了两回，便下单了新的商用烤箱。
烤箱这玩意，每台机子都有自己脾气，裴宴干脆趁着晚上，在后厨单独做一回，试试火候。
看着裴宴要动手，本来在各自练习的后厨班子都凑过来，眼睛亮晶晶：“裴厨要试做新东西了？”
“是那个新活动的点心吧？我听小叶她们提了。”
卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置，眼睛瞪得大大的，一眨不眨。
馅料是提前做好了的，绿豆沙和枣泥都炒了一个小时，成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天，又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮，就得现做。
裴宴最先做的，是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。
猪油、水、面粉、白糖活成油皮，面粉和猪油一比一混合成油酥。
油皮松弛后切成一个个剂子，滚圆后擀平包入油酥，擀成猪舌状后卷起来松弛片刻，收口朝上再次擀平，再次卷起来。
酥皮分为两份，一份包入她先前熬好的枣泥馅，一半则包入玫瑰鲜花馅。
鲜花饼上头，用筷子蘸色素点个红点即可。
枣泥酥则要一顺圈地切开，捏成花瓣模样，再点上一圈红点，花蕊似的。
两样先进烤箱烤了，她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。
龙井绿豆糕的皮，跟山楂锅盔有点像，是酥松的口感。和面的时候用的不是清水，而是龙井浓茶，还加了些茶粉进去，最终颜色是浅绿的，面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤，没过多久，枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来，甜滋滋的，香得人直咽口水。
后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟，用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。
裴宴正在做最后一样，将牛奶和糯米粉拌匀，加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕，切成四四方方的条后再浇上桂花酱。
最后做的因为最简单，反倒最先能动口。
十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕，卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕，一面还盯着烤箱里的三样糕点。
感觉过了半个世纪，嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了，终于烤箱“叮”的一声，烤好了。
龙井绿豆糕得凉了吃，剩下两样却热腾腾的更美味。
她抢了块鲜花饼，顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开，玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来，她被烫得“呼哧呼哧”直喘气，但嘴上半点没停，三两口就吃完了。
就这么一会，其他所有枣泥糕都被抢完了，卫蔚简直悔不当初，应该先抢一块的，拉着叶林问：“叶二厨，这枣泥糕什么味道啊？”
叶林舔着嘴回忆道：“枣泥是有点沙的口感，不会有那种酸得发苦的感觉，也不腻，特别好吃。”
卫蔚：“呜。”
她被说得口水又要掉下来了。
裴宴自己取了四块，仔细尝着。桂花酒酿糕简单，没什么问题，剩下三样火候还得调调。
又调了几天，觉得差不多了，就叫吕经理按照之前说的，每天后厨做糕点各一百块，四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘，另外再留每种二十块，切成四份，跟小零嘴一起随机发给排队的客人。
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【我这种习惯订包厢的都想去排队了，据说小零嘴也很好吃，就是不排队的不能领[口水]】
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亚历克斯在燕京待足了十天，中间抽空去f国拍了个视频素材，听说表哥要过来，立刻飞过来当向导。
路易斯对此很无语：“你会的华语还没我多，当哪门子向导？”
亚历克斯实话实说：“我听说最近南金玉有个新赠品，我也是老食客，多半能领到。”
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路易斯艰难地放下筷子，摘下眼镜擦了擦，又戴回去。
亚历克斯叼着一块羊排：“路易斯，你怎么不吃了？”
路易斯：“因为我很想参与这家餐厅的正式评分。”
梅林评审团的规矩，每次评分为避免误差，都是团队出马。而因为短期内重复品尝，有一定可能会因为腻味导致敏锐度下降，所以若是他现在尝了，就无法进入正式的评分团队了。
仅仅是一口主菜，路易斯就能肯定，亚历克斯所言非虚，这家餐厅，绝对有梅林中高层水准。
这位年轻的大厨，是个真正天才。
一般的有天赋的年轻人，梅林评审团或许会为了保护他们，让他们多成长成长。
但对于真正的天才，则从不吝于鼓励和压力。
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三天后。
裴宴正在做一炉鲜花饼，耳边忽然响起系统语音导航。
【你已成功引起梅林评审团注意。】
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