266 茶馆是新东西
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其实真要说起的话,茶楼在如今而言，实在还算得上是个很新鲜的物事，若不是冯犹龙二人来自一样是繁荣富贵至极的姑苏城,对于茶楼只怕还相当陌生哩——虽说糖、松便已有了相当不少的茶肆,但圆人不喝茶，数十年下来,茶楼已经销声匿迹,而本朝似乎也无有这样的风气,尤其是朝廷初年，以简朴为要，后又兴盛理学,茶楼这样于日常生活毫无必要的铺子，也被列于奢靡之流,衙门的态度自然是不太鼓励的。
直到承平百年以上，好修道的皇帝时期开始,金陵才偶有一二茶艺精熟者，开设私肆款待茶客，但这种茶肆,收费不但高昂，而且东主十分挑剔，非真正知茶名流,是不予招待的。如此数十年来，小茶肆偶有开设,但也因为东主的变迁而随时关闭,直到十二三年以前,武林一带才开设了招待大众客人,喝茶歇脚谈天的所谓茶楼。
武林这一带的茶楼兴起之后,生意兴旺，于是南方这里，逐渐开始有茶楼、茶馆开设，不过一城之中，最多也不过是十余家而已——如临城县那样的小地方，一县能有一家茶馆，已经非常不错了。时至今日，一城的茶楼加在一起，能过百家的，那多是游客云集的江南名城，其余地方，哪怕是京城之中，也不过是数十家而已，甚至于这开设茶馆的风气似乎还没有传遍北方，因此到了北地重镇，想要去茶楼坐坐，是不容易的，也就更谈不上去茶楼看戏一说了。
不去茶楼看戏，去哪里呢？百姓们除了赶庙会以外，也并没有一个特定的处所可去，这一点还不如前朝，要知道原本糖、松时，勾栏瓦舍中的勾栏，便是戏院，但到了本朝，因为姑苏城勾栏巷太过有名，以至于勾栏的意思也发生了变迁，于是如今城镇百姓们的娱乐，的确是相当的匮乏，主要以聚赌为主，若是要有些听曲儿听说书的要求，在没有茶馆的城市，便要求至少有下酒馆的钱，吃上一顿，叫个先儿来说书，这个倒是有的。
冯家在姑苏城的茶楼，也是跟随了武林的风气而开，他们的茶馆为了招徕生意，是设了两班人，一班人唱评弹，还有一个盲眼先生说书，又有一些熟客，受了东家的嘱托，在茶座里高声朗读报纸——这个报纸自然不好由茶馆的人来读，否则官府上门，也是麻烦，但又不能完全不读，因为许多客人是很要看报纸的，你不读他就去别家了，只好折衷一下，请了熟客来读，三不五时地免了他的茶钱作为报酬。
这样的做法，是在和议以前，和议达成之后，茶楼内便也有专人来读报，也租报纸给客人看，冯犹龙也时常泡在茶楼里和客人们谈天，他家的茶楼开得是很早的，大约也有个十年多了，所以说冯氏著作，得益于茶楼，这是不假的，此时江南以外的读书人，要找个这样能熟悉世情的地方实在并不容易哩。
冯家的茶楼，落座是不要钱的，点茶即可，茶水也是丰俭由人，最低是十文钱一壶，点了以后从早晨坐到夜晚都没有人来管，贵的也有几十文一壶的，除了茶之外，还供应、代卖一些本地的点心，甚至于还能代客人外出去叫菜来吃喝，只消为小二开发一些赏钱便可，至于卖唱的、说书的、唱评弹的，各有各的价，客人是否叫来，各凭喜欢罢了。
甚至于在大堂两侧，还有雅间，价格要更贵一些，但比大堂多了不少隐私——雅间肯定是设在一楼，凡是木造的房子，顶楼是一定逼仄低矮的，要多设二楼，那就得建三层，造价比造同样大小的三层平楼贵得多，因此一般茶楼酒楼都没有建个几层楼的，小本生意一般花不起这个价钱。再加上楼板踩动难免灰尘簌簌，楼下客人会怎么想？此时能建两三层楼房的那都是大户人家，三层楼那一般也是登高望远又或是藏书铭刻之用，不可能是普通人家日常会考虑的选择。
武林这里的茶楼，却是大不一样的，从外头便可以看得出来——竟是建了两层楼，而且两层的高度都是差不多的，用的是水泥、玻璃窗，打从外头看，便是说不出的坚牢雅洁，也一看就知道是买活军的本钱：此时在买活军地域之外，要能建起两层的水泥房，要么是买活军自己的人，要么就是本地有通天本事的大豪，不但能弄来这么多的水泥粉抹面，而且还要把能建水泥房的工匠，从买活军这里请到自家来，这里的情面可比所花费的钱财要值得夸耀得多了。
以冯犹龙自家开了茶馆，这样灵通的消息，也只知道买活军地域之外，由自家建起来的一栋水泥小楼，是在京城，买活军给了水泥粉，皇帝在九千岁的别院里自家建了二层小楼两三座，自做了地笼、暖炕，冬日里温暖如春，令皇帝喜爱非常。
甚至民间谈到这件事时，对于皇帝在营造上的爱好，都是破天荒地带上了嘉许的口吻，认为这多少是为国朝给长脸了——水泥粉那是天赐的东西，没有办法，但难道我国朝就什么都不如买活军了吗？皇帝不也一样可以自造小楼？可见国朝的聪明才智，还是不可小觑的。
除此以外，便没有听到什么大豪自建水泥楼房的了，冯犹龙看这小楼便稀奇了好一会儿，待到排到他入内时，也是一惊：茶楼内部，设计得也和别处不同，虽然是两层楼，但并非实铺，而是一个回字形的结构，里头其实有个很大的天井，里头摆满了茶座。
天井往里，则是一个镶嵌在建筑之中的戏台，这戏台高是两层，深大约有个二三丈，按说这么深，里头不点灯该是一片黑的，但这戏台即便是深处也一样十分明亮，不像是普通戏台那样幽深——用的是玻璃顶！一片片玻璃窗用木头框着，夹在梁中，斜斜投射天光，使得戏台如露天一般明亮，两侧回字形的走廊中，各设了茶桌，上下两层都有，从走廊进房，方是雅室，雅室向着天井一面还开了玻璃窗，若是要听戏，开窗即可——不过这就是听戏而不是看戏了，客人或许更喜欢走出去自己看。
戏台，不都是在一片空地上造起来的东西吗？越是华美的戏台，便越是用好木头做了顶子，雕梁画栋涂了金漆为美，戏台三面都是可以围绕观众看戏的。这样镶嵌在屋子里，只能从前方平视，高为两层的戏台……似乎还从
未见过，便是姑苏园林中，最多也不过是在水榭中唱戏，是没有这样的形制的。
冯、叶二人，一向自负姑苏人见多识广，便是到了京城也不会露怯，不料今日，还没到买活军那里呢，便已经有大开眼界之感。叶华生道，“这戏台犹如镶嵌在镜子里，大有意趣啊，老龙！”
此时正是一场戏完了，先一拨客人被导引着从西门走了，众人方才从东门进去，自有小二赔笑用官话说着本楼的规矩：若是要看戏，不下雨的时候，天井里是最好的，离舞台近些，若选了天井的位置，一场戏是要有额外打赏的——一桌若打赏百文，本店额外奉送香茶一壶、茶点四色。
天井里的桌子都是小八仙桌，坐个四人正好，也就是说一场戏要二十五文一人，能吃茶吃点心，这也不能说是贵。若是坐在回廊里呢，还更便宜，十文一壶的茶随意点，小吃菜牌都在墙上挂着，可以任选。雅间相对最贵，打赏三百文起，若是嫌弃店家送的茶劣，也可以自己点茶，达到小二口中所说‘最低消费’即可，不过其中可以品茗对弈，十分清幽，对于富户来说，这根本就是九牛一毛的花销。
不过，世上人，究竟还是以平民百姓居多，这帮茶客入内，去坐天井的人自然比坐回廊的人要少，冯、叶两人是为了看戏来的，自然坐天井，很轻松便抢到了天井里一个不好不坏的位置——此时天井里还有一些老客未走，茶博士道，“这些都是熟客人了，连看几场的都有，是要来消遣一天的。”
当下问了二人，是喝龙井还是喝六安瓜片，还有天目茶、虎丘茶，都可以选。冯犹龙笑道，“送的是真龙井还是只有个井味儿的聋井？”
他实在是谙熟茶楼套路，见茶博士笑而不语，也是会心一笑，道，“上一壶真龙井罢！也不拘泥于百文不百文了。”
这一听便是真正懂行的豪客来了，茶博士格外殷勤，又请二人去回廊上看水牌选茶点，叶华生去了一遭，回来笑道，“了不得，我点了一桌子，老龙，你也去看看水牌，多有姑苏难寻的异味呢！”
冯犹龙道，“无非又是酒鬼花生一类的东西罢了。”这些买活军的小吃倒是也有流传到姑苏的，售价还十分高昂。
话虽如此，还是起身去看，却见那水牌之上，居然荤素兼有，不但有一般茶馆备的瓜子、花生米、话梅、雕梅、蜜砌果子等物，还有一连串让人眼花缭乱的热菜荤菜，有些菜名闻所未闻，如‘大煮干丝’，令人费解，还有蜜汁火腿，这是道地荤菜，炸鸡翅、鸡腿、鸡架，这是买活军的名菜了，冯犹龙早闻大名，但没有吃过，因为做这菜非得要买活军的鸡不可，没想到武林这里已然是有了。
其余什么包子馒头花卷，便不必多说了，下了重油做的如翡翠烧卖的点心，这里也有，真可谓是洋洋大观，简直快赶上一般的酒馆了。虽然价格不便宜，但冯犹龙又不缺钱，见了想吃的，便问茶博士自家点了没有，茶博士对照手中的本子，从容应对，这和一般的茶馆也不一样——哪有小二随身带炭笔本子，记菜名的？不都是靠自己的脑子硬记吗？
冯犹龙额外还加点了三四个菜，又把茶博士手中的本子拿来翻阅，对于他的炭笔很是喜爱，这东西论便利是远胜文房四宝的，此后出门游玩，有了炭笔，便不用书童还额外带着小书箱了。
此时因为换场的缘故，茶馆中热闹非凡，看座、点茶、点菜、收钱，各自忙乱不休，冯犹龙二人一坐下来便花了六百多文钱，以吃茶来说实在是骇人听闻了——真正一壶明前龙井，便要二百文了，又点了四百多文的菜，按这个消费，他们都该坐雅间去。
茶和菜很快先后上来了，茶是香茶，菜先上的是送的瓜子、酒鬼花生、绿豆糕和定胜糕，口味还算不错，绿豆糕十分油润细腻，一点渣没有，不知是怎么做的，定胜糕松软香糯，不过冯犹龙年纪大了，这两色糕点都是浅尝辄止，只拈了一粒酒鬼花生，在嘴里慢慢地咬了咬，香——但费牙，也不敢多吃了。
第二波上的菜，是大煮干丝、炸鸡翅、蜜汁火方，光蜜汁火方要价便在八十文上，但只有六片，周围团了粉白的莲子，上头一层琥珀般的蜜汁，取一块送入口中，口感丰腴、甜咸交融，回味无穷，火候、口味都是上乘，余味微甜，佐茶尤佳。叶华生赞不绝口，道，“买活军真会乐，如何想得到用这道菜来佐茶？”
老年人喜食甜润软烂之物，冯犹龙是姑苏人，吃得也甜口，对于这道菜是很满意的。不过他更好奇的是这所谓大煮干丝，只见一个小碗，其中凸起白色细丝拢做的小山，拿筷头一挑，当即散开，夹进口中略一品尝，不由笑道，“原来是豆腐干子切丝，难为这手艺了！”
细品之下，却觉得这豆腐干清香四溢，软中带韧，清淡之余复令人回味无穷，不由大为欣赏，正要问茶博士这是何处购得时，茶博士忽然来送戏本子，是今日茶楼所演剧目的目录，冯犹龙取来看时，今早两场已经演过了，分别是《何赛花巧耕田》、《游园惊梦》，冯犹龙便不由笑道，“这趣味也差得太多了。”
茶博士笑道，“贵客有所不知，这都是按着客人的喜好来排的，我们这里第一班，钟敲六下就开演了，很多客人都是港口街坊，来我们这里吃早茶——我们代他们去街面上买面买粉，配茶吃，还能看戏，十分便宜，他们爱看《何赛花》，这波客人完了，七点多，城里的客人来了，他们爱听《游园惊梦》，客人道是这个道理么？”
“等到现在十点多，港口的客人下船了，便要听买活军那里传来时新的戏剧，《鸳鸯错》便很合适了——”
正说着，只听得戏台里胡琴一响，拉了几个调出来，茶博士莞尔一笑，对冯、叶做了个手势，请其专心听戏，便悄然退到一边。冯犹龙也连忙坐直了身子，聚精会神地向台上望了过去。
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直到承平百年以上，好修道的皇帝时期开始,金陵才偶有一二茶艺精熟者，开设私肆款待茶客，但这种茶肆,收费不但高昂，而且东主十分挑剔，非真正知茶名流,是不予招待的。如此数十年来，小茶肆偶有开设,但也因为东主的变迁而随时关闭,直到十二三年以前,武林一带才开设了招待大众客人,喝茶歇脚谈天的所谓茶楼。
武林这一带的茶楼兴起之后,生意兴旺，于是南方这里，逐渐开始有茶楼、茶馆开设，不过一城之中，最多也不过是十余家而已——如临城县那样的小地方，一县能有一家茶馆，已经非常不错了。时至今日，一城的茶楼加在一起，能过百家的，那多是游客云集的江南名城，其余地方，哪怕是京城之中，也不过是数十家而已，甚至于这开设茶馆的风气似乎还没有传遍北方，因此到了北地重镇，想要去茶楼坐坐，是不容易的，也就更谈不上去茶楼看戏一说了。
不去茶楼看戏，去哪里呢？百姓们除了赶庙会以外，也并没有一个特定的处所可去，这一点还不如前朝，要知道原本糖、松时，勾栏瓦舍中的勾栏，便是戏院，但到了本朝，因为姑苏城勾栏巷太过有名，以至于勾栏的意思也发生了变迁，于是如今城镇百姓们的娱乐，的确是相当的匮乏，主要以聚赌为主，若是要有些听曲儿听说书的要求，在没有茶馆的城市，便要求至少有下酒馆的钱，吃上一顿，叫个先儿来说书，这个倒是有的。
冯家在姑苏城的茶楼，也是跟随了武林的风气而开，他们的茶馆为了招徕生意，是设了两班人，一班人唱评弹，还有一个盲眼先生说书，又有一些熟客，受了东家的嘱托，在茶座里高声朗读报纸——这个报纸自然不好由茶馆的人来读，否则官府上门，也是麻烦，但又不能完全不读，因为许多客人是很要看报纸的，你不读他就去别家了，只好折衷一下，请了熟客来读，三不五时地免了他的茶钱作为报酬。
这样的做法，是在和议以前，和议达成之后，茶楼内便也有专人来读报，也租报纸给客人看，冯犹龙也时常泡在茶楼里和客人们谈天，他家的茶楼开得是很早的，大约也有个十年多了，所以说冯氏著作，得益于茶楼，这是不假的，此时江南以外的读书人，要找个这样能熟悉世情的地方实在并不容易哩。
冯家的茶楼，落座是不要钱的，点茶即可，茶水也是丰俭由人，最低是十文钱一壶，点了以后从早晨坐到夜晚都没有人来管，贵的也有几十文一壶的，除了茶之外，还供应、代卖一些本地的点心，甚至于还能代客人外出去叫菜来吃喝，只消为小二开发一些赏钱便可，至于卖唱的、说书的、唱评弹的，各有各的价，客人是否叫来，各凭喜欢罢了。
甚至于在大堂两侧，还有雅间，价格要更贵一些，但比大堂多了不少隐私——雅间肯定是设在一楼，凡是木造的房子，顶楼是一定逼仄低矮的，要多设二楼，那就得建三层，造价比造同样大小的三层平楼贵得多，因此一般茶楼酒楼都没有建个几层楼的，小本生意一般花不起这个价钱。再加上楼板踩动难免灰尘簌簌，楼下客人会怎么想？此时能建两三层楼房的那都是大户人家，三层楼那一般也是登高望远又或是藏书铭刻之用，不可能是普通人家日常会考虑的选择。
武林这里的茶楼，却是大不一样的，从外头便可以看得出来——竟是建了两层楼，而且两层的高度都是差不多的，用的是水泥、玻璃窗，打从外头看，便是说不出的坚牢雅洁，也一看就知道是买活军的本钱：此时在买活军地域之外，要能建起两层的水泥房，要么是买活军自己的人，要么就是本地有通天本事的大豪，不但能弄来这么多的水泥粉抹面，而且还要把能建水泥房的工匠，从买活军这里请到自家来，这里的情面可比所花费的钱财要值得夸耀得多了。
以冯犹龙自家开了茶馆，这样灵通的消息，也只知道买活军地域之外，由自家建起来的一栋水泥小楼，是在京城，买活军给了水泥粉，皇帝在九千岁的别院里自家建了二层小楼两三座，自做了地笼、暖炕，冬日里温暖如春，令皇帝喜爱非常。
甚至民间谈到这件事时，对于皇帝在营造上的爱好，都是破天荒地带上了嘉许的口吻，认为这多少是为国朝给长脸了——水泥粉那是天赐的东西，没有办法，但难道我国朝就什么都不如买活军了吗？皇帝不也一样可以自造小楼？可见国朝的聪明才智，还是不可小觑的。
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天井往里，则是一个镶嵌在建筑之中的戏台，这戏台高是两层，深大约有个二三丈，按说这么深，里头不点灯该是一片黑的，但这戏台即便是深处也一样十分明亮，不像是普通戏台那样幽深——用的是玻璃顶！一片片玻璃窗用木头框着，夹在梁中，斜斜投射天光，使得戏台如露天一般明亮，两侧回字形的走廊中，各设了茶桌，上下两层都有，从走廊进房，方是雅室，雅室向着天井一面还开了玻璃窗，若是要听戏，开窗即可——不过这就是听戏而不是看戏了，客人或许更喜欢走出去自己看。
戏台，不都是在一片空地上造起来的东西吗？越是华美的戏台，便越是用好木头做了顶子，雕梁画栋涂了金漆为美，戏台三面都是可以围绕观众看戏的。这样镶嵌在屋子里，只能从前方平视，高为两层的戏台……似乎还从
未见过，便是姑苏园林中，最多也不过是在水榭中唱戏，是没有这样的形制的。
冯、叶二人，一向自负姑苏人见多识广，便是到了京城也不会露怯，不料今日，还没到买活军那里呢，便已经有大开眼界之感。叶华生道，“这戏台犹如镶嵌在镜子里，大有意趣啊，老龙！”
此时正是一场戏完了，先一拨客人被导引着从西门走了，众人方才从东门进去，自有小二赔笑用官话说着本楼的规矩：若是要看戏，不下雨的时候，天井里是最好的，离舞台近些，若选了天井的位置，一场戏是要有额外打赏的——一桌若打赏百文，本店额外奉送香茶一壶、茶点四色。
天井里的桌子都是小八仙桌，坐个四人正好，也就是说一场戏要二十五文一人，能吃茶吃点心，这也不能说是贵。若是坐在回廊里呢，还更便宜，十文一壶的茶随意点，小吃菜牌都在墙上挂着，可以任选。雅间相对最贵，打赏三百文起，若是嫌弃店家送的茶劣，也可以自己点茶，达到小二口中所说‘最低消费’即可，不过其中可以品茗对弈，十分清幽，对于富户来说，这根本就是九牛一毛的花销。
不过，世上人，究竟还是以平民百姓居多，这帮茶客入内，去坐天井的人自然比坐回廊的人要少，冯、叶两人是为了看戏来的，自然坐天井，很轻松便抢到了天井里一个不好不坏的位置——此时天井里还有一些老客未走，茶博士道，“这些都是熟客人了，连看几场的都有，是要来消遣一天的。”
当下问了二人，是喝龙井还是喝六安瓜片，还有天目茶、虎丘茶，都可以选。冯犹龙笑道，“送的是真龙井还是只有个井味儿的聋井？”
他实在是谙熟茶楼套路，见茶博士笑而不语，也是会心一笑，道，“上一壶真龙井罢！也不拘泥于百文不百文了。”
这一听便是真正懂行的豪客来了，茶博士格外殷勤，又请二人去回廊上看水牌选茶点，叶华生去了一遭，回来笑道，“了不得，我点了一桌子，老龙，你也去看看水牌，多有姑苏难寻的异味呢！”
冯犹龙道，“无非又是酒鬼花生一类的东西罢了。”这些买活军的小吃倒是也有流传到姑苏的，售价还十分高昂。
话虽如此，还是起身去看，却见那水牌之上，居然荤素兼有，不但有一般茶馆备的瓜子、花生米、话梅、雕梅、蜜砌果子等物，还有一连串让人眼花缭乱的热菜荤菜，有些菜名闻所未闻，如‘大煮干丝’，令人费解，还有蜜汁火腿，这是道地荤菜，炸鸡翅、鸡腿、鸡架，这是买活军的名菜了，冯犹龙早闻大名，但没有吃过，因为做这菜非得要买活军的鸡不可，没想到武林这里已然是有了。
其余什么包子馒头花卷，便不必多说了，下了重油做的如翡翠烧卖的点心，这里也有，真可谓是洋洋大观，简直快赶上一般的酒馆了。虽然价格不便宜，但冯犹龙又不缺钱，见了想吃的，便问茶博士自家点了没有，茶博士对照手中的本子，从容应对，这和一般的茶馆也不一样——哪有小二随身带炭笔本子，记菜名的？不都是靠自己的脑子硬记吗？
冯犹龙额外还加点了三四个菜，又把茶博士手中的本子拿来翻阅，对于他的炭笔很是喜爱，这东西论便利是远胜文房四宝的，此后出门游玩，有了炭笔，便不用书童还额外带着小书箱了。
此时因为换场的缘故，茶馆中热闹非凡，看座、点茶、点菜、收钱，各自忙乱不休，冯犹龙二人一坐下来便花了六百多文钱，以吃茶来说实在是骇人听闻了——真正一壶明前龙井，便要二百文了，又点了四百多文的菜，按这个消费，他们都该坐雅间去。
茶和菜很快先后上来了，茶是香茶，菜先上的是送的瓜子、酒鬼花生、绿豆糕和定胜糕，口味还算不错，绿豆糕十分油润细腻，一点渣没有，不知是怎么做的，定胜糕松软香糯，不过冯犹龙年纪大了，这两色糕点都是浅尝辄止，只拈了一粒酒鬼花生，在嘴里慢慢地咬了咬，香——但费牙，也不敢多吃了。
第二波上的菜，是大煮干丝、炸鸡翅、蜜汁火方，光蜜汁火方要价便在八十文上，但只有六片，周围团了粉白的莲子，上头一层琥珀般的蜜汁，取一块送入口中，口感丰腴、甜咸交融，回味无穷，火候、口味都是上乘，余味微甜，佐茶尤佳。叶华生赞不绝口，道，“买活军真会乐，如何想得到用这道菜来佐茶？”
老年人喜食甜润软烂之物，冯犹龙是姑苏人，吃得也甜口，对于这道菜是很满意的。不过他更好奇的是这所谓大煮干丝，只见一个小碗，其中凸起白色细丝拢做的小山，拿筷头一挑，当即散开，夹进口中略一品尝，不由笑道，“原来是豆腐干子切丝，难为这手艺了！”
细品之下，却觉得这豆腐干清香四溢，软中带韧，清淡之余复令人回味无穷，不由大为欣赏，正要问茶博士这是何处购得时，茶博士忽然来送戏本子，是今日茶楼所演剧目的目录，冯犹龙取来看时，今早两场已经演过了，分别是《何赛花巧耕田》、《游园惊梦》，冯犹龙便不由笑道，“这趣味也差得太多了。”
茶博士笑道，“贵客有所不知，这都是按着客人的喜好来排的，我们这里第一班，钟敲六下就开演了，很多客人都是港口街坊，来我们这里吃早茶——我们代他们去街面上买面买粉，配茶吃，还能看戏，十分便宜，他们爱看《何赛花》，这波客人完了，七点多，城里的客人来了，他们爱听《游园惊梦》，客人道是这个道理么？”
“等到现在十点多，港口的客人下船了，便要听买活军那里传来时新的戏剧，《鸳鸯错》便很合适了——”
正说着，只听得戏台里胡琴一响，拉了几个调出来，茶博士莞尔一笑，对冯、叶做了个手势，请其专心听戏，便悄然退到一边。冯犹龙也连忙坐直了身子，聚精会神地向台上望了过去。
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